La façon la plus rapide de cuire une dinde rôtie

By itronicsmod

Last updated Dec 28, 2021

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Cuire une dinde est une tâche à la fois difficile et gratifiante. Il existe une multitude de façons de la cuisiner, mais au final, nous recherchons tous le même résultat : une dinde juteuse et savoureuse, à la peau dorée et croustillante.

L'une des meilleures méthodes (voire la meilleure) pour cuire la dinde est la méthode de cuisson en crapaudine. C'est la méthode la plus rapide pour cuire une dinde rôtie. Dans cet article, nous explorerons la méthode de cuisson en crapaudine, ses avantages et comment la réaliser.

Qu'est-ce que la méthode spotchcocking ?

La méthode du « spotchcocking » (aussi appelée « papillonnage ») est une technique de cuisson de la volaille qui consiste à retirer l'épine dorsale d'une dinde, d'un poulet ou d'autres volailles, puis à casser le sternum pour que la volaille repose à plat sur une poêle ou un ragoût. Après le « spotchcocking », vous pouvez la rôtir ou la griller.

Pourquoi devriez-vous éplucher une dinde ?

La cuisson en crapaudine présente de nombreux avantages, outre la réduction potentielle du temps de cuisson. Cette méthode permet une cuisson uniforme des viandes blanches et brunes, ce qui garantit une chair juteuse.

Voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez découper une dinde en deux :

1. La dinde cuira plus vite

La cuisson en crapaudine réduit considérablement le temps de cuisson de la volaille et peut être réalisée en deux fois moins de temps qu'avec la méthode traditionnelle. Par exemple, si vous pouvez rôtir une dinde en 2 à 5 heures, la cuisson en crapaudine réduira le temps de cuisson à 80 minutes, voire 35 minutes, selon sa taille et les étapes de votre recette.

La dinde plate cuit plus uniformément et supporte des températures plus élevées sans brûler. Une dinde entière nécessite une température plus basse (environ 160 °C) pour éviter une cuisson excessive et un dessèchement de sa peau. Si la volaille est coupée en papillon, vous pouvez augmenter la température à 230 °C sans souci, ce qui réduira le temps de cuisson.

2. Une dinde plus croustillante et plus juteuse

Préserver le moelleux de la viande est un autre point important lors de la cuisson de la dinde. La cuisson en crapaudine permet de conserver le moelleux de la viande tout en lui donnant une peau croustillante. Pourquoi ? La peau de la dinde, une fois aplatie, est orientée vers le haut, à l'air libre, tandis que la viande exposée se trouve au fond, avec la farce que vous pouvez étaler sur la poêle. Cela signifie que la peau peut se prélasser dans la chaleur sèche pour obtenir cette texture croustillante, et que la viande mijote dans le gras et le jus, ce qui la rend parfaitement moelleuse.

3. La farce devient plus savoureuse

Cuire la dinde en crapaudine ne signifie pas que vous ne pourrez pas y ajouter la farce pendant la cuisson. Techniquement, vous ne la farcirez pas à l'intérieur de la dinde puisqu'elle sera à plat, mais vous pouvez tout à fait ajouter la farce. Il vous suffit de verser la farce dans la poêle ou le faitout, puis de déposer la dinde en crapaudine dessus.

De cette façon, vous pourrez ajouter une généreuse quantité de farce qui s'imprégnera du jus et des saveurs de la dinde. Pensez à déplacer la dinde dans une autre poêle à mi-cuisson pour éviter de brûler la farce.

4. Donnez une tournure différente à votre présentation

Une dinde dodue et juteuse peut paraître appétissante à table, mais ce n'est pas vraiment la viande la plus facile à déguster. On peut aimer la découper, mais si vous êtes avec des enfants ou des personnes peu expérimentées, une présentation prête à manger est plus avantageuse. Une dinde en papillon est plus facile à découper et vous pouvez la rendre aussi appétissante que vous le souhaitez.

5. Variété de méthodes de crapaudage

Il existe différentes méthodes de cuisson en crapaudine, qui dépendent du type de cuisson. Pour une cuisson au gril, vous pouvez essayer la cuisson sous la brique, le fumage ou la cuisson au chaudron. Pour une dinde rôtie, vous pouvez essayer de la placer sur la farce ou sur une grille au-dessus de la farce.

comment faire cuire la dinde en spatule

Comment éplucher une dinde

Voici quelques étapes simples pour découper une dinde en crapaudine. Les détails peuvent varier selon votre recette, mais la méthode peut être similaire.

Étape 1 : Préparation

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir le bon équipement pour préparer la dinde. Munissez-vous de bons ciseaux à volaille et d'une planche à découper solide. Placez la volaille, poitrine vers le bas, et commencez par couper les deux côtés le long de la colonne vertébrale.

Étape 2 : Désossage

Retournez l'oiseau et tirez-le ou pliez-le pour casser les os, puis poussez-le vers l'extérieur avec vos mains.

Étape 3 : Aplatissement

Commencez à aplatir la volaille et laissez-la s'aplatir encore plus en écartant les cuisses. Coupez le bout des ailes avec vos ciseaux à volaille.

Étape 4 : Préparez-vous à cuisiner

Si vous préparez la viande la veille, vous pouvez la réserver, la couvrir et la conserver au réfrigérateur. En revanche, si vous prévoyez de la cuisiner le jour même, laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la cuire. Vous pouvez y ajouter vos assaisonnements, vos marinades sèches, votre huile et votre beurre.

Étape 5 : Cuisez-le

Après avoir préparé les autres ingrédients, vous pouvez commencer à rôtir votre dinde. La cuisson peut durer entre 80 et 90 minutes, mais il est conseillé de s'assurer que la peau est bien dorée et croustillante avant de la sortir et de la laisser refroidir.

Conclusion

La cuisson en crapaudine est une excellente façon de cuire la dinde et les autres volailles. Cette méthode présente de nombreux avantages. Si vous cherchez des recettes savoureuses et délicieuses à base de dinde, vous pouvez consulter nos recettes ici sur ThermoPro.

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