Comment griller un steak de flanc ?

By Guy Mitchell

Last updated Jan 03, 2021

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La bavette provient de la partie inférieure de la poitrine de la vache, où les muscles sont bien développés. Elle peut donc devenir dure si elle est mal préparée ou cuite trop vite. Le grain du muscle est unidirectionnel, ce qui en fait une pièce de bœuf idéale pour les grillades. Pour obtenir un repas tendre et juteux. La marinade du bœuf ajoute non seulement de la saveur, mais contribue également à attendrir la viande.

Comment attendrir un steak de flanc ?

Une bavette bien attendrie, marinée, cuite et coupée dans le sens contraire des fibres est savoureuse et fondante. Que vous soyez novice en matière de grillades ou que vous soyez un habitué des grillades depuis des années, chacun peut griller une délicieuse bavette tendre et juteuse, qui fera en redemander. Voici les cinq étapes essentielles pour griller une bavette.

1. Attendrir le bifteck de flanc

Attendrir la viande la rend plus tendre et plus facile à couper et à mâcher. Avec un peu d'effort et quelques minutes de votre temps, vous pouvez préparer un morceau de viande tendre et juteux. Pour une bavette tendre, débordante de saveur et fondante, suivez ces conseils simples.

2. Utilisez un attendrisseur à viande

C'est l'une des méthodes les plus simples et les plus efficaces pour attendrir une bavette. Placez simplement la viande entre du film plastique ou du papier sulfurisé sur une planche à découper et écrasez-la à l'aide d'un maillet lesté, disponible dans les magasins multi-usages ou les épiceries. À défaut, un rouleau à pâtisserie ou un outil plus lourd, comme une poêle, fera également l'affaire. Écraser la viande la ramollit en aplatissant le muscle et en favorisant le mélange du muscle, du collagène et du gras avant la cuisson.

3. Le sel ajoute plus que de la saveur

Si le sel ajoute de la saveur, il aide également à décomposer les protéines des morceaux de viande plus coriaces comme la bavette. Seul le sel pénètre parfaitement dans les morceaux de viande coriaces. Environ une heure avant de la griller, enrobez la viande de sel et laissez-la reposer. Juste avant de la griller, rincez la bavette à l'eau froide et séchez-la en la tapotant. Il est important de rincer la viande pour éviter qu'elle ne soit trop salée et n'absorbe les saveurs de la marinade ou des assaisonnements.

4. Marinade aux saveurs acides

Les saveurs acides comme les jus d'agrumes et les fruits, le vinaigre, le vin, les sodas foncés ou les produits laitiers aident à détendre les fibres musculaires et à attendrir la viande. Le yaourt et le babeurre sont de bonnes options pour les produits laitiers, qui enrobent entièrement la viande. Les agrumes comme la papaye, l'ananas et le kiwi sont également de bons choix. Le kiwi est un choix particulièrement judicieux car il n'a pas un goût prononcé et, lorsqu'il est mélangé à la viande, il neutralise son goût, ce qui permet d'attendrir la viande sans ajouter trop de saveur fruitée. Lorsque la viande est fine, il est conseillé de la laisser mariner dans les saveurs acides pendant seulement deux heures afin d'éviter que les fibres musculaires et le collagène ne se décomposent trop et ne deviennent pâteux.

5. Marquez la viande

Avant la cuisson, pratiquez des incisions superficielles dans la viande, dans un sens et dans le sens contraire des fibres, puis répétez l'opération dans le sens inverse, toujours dans le sens contraire des fibres. En incisant quelques fibres musculaires avant la cuisson, la viande aura une texture plus tendre, fondante en bouche et sans être trop moelleuse.

Comment faire mariner un steak de flanc ?

La bavette est naturellement une pièce de viande plus dure. Il est important de la faire mariner avant la cuisson pour lui donner du goût et l'attendrir. Voici les ingrédients clés d'une marinade réussie :

Sucre et sel : La combinaison de ce mélange sucré et salé donne un steak tendre et juteux.
Acidité : Les saveurs légèrement acidulées ajoutent un peu de piquant pour faire ressortir la saveur naturelle de la viande.
Huile : La texture et la composition de l'huile aident les autres ingrédients et assaisonnements à adhérer à la viande et l'aident à absorber la marinade pour absorber les saveurs
Assaisonnements : Les épices influencent la saveur générale de la viande, qu'elle soit épicée, fumée ou légèrement citronnée. Votre choix d'assaisonnement dépendra probablement des accompagnements servis avec votre bavette.

La bavette doit être marinée environ deux heures. Cependant, elle peut mariner jusqu'à 24 heures dans un mélange aux saveurs équilibrées, comme une vinaigrette balsamique épicée. Préparez simplement votre marinade et placez-la dans un sac ou un récipient avec couvercle. Assurez-vous que la bavette est entièrement immergée dans la marinade et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Ne congelez pas la bavette dans la marinade, car les ingrédients ne seront pas absorbés par la viande et ne lui donneront pas une texture tendre.

Comment griller un steak de flanc ?

Maintenant que votre viande est bien attendrie, marinée et préparée, il est temps de la griller. La bavette est fine et atteindra le degré de cuisson souhaité en huit à dix minutes environ. Si vous avez pris le temps de la marteler avec un attendrisseur à viande ou un maillet, la pièce de bœuf sera encore plus fine et la cuisson sera donc encore plus rapide.

Soyez vigilant pendant la cuisson et ne laissez pas la viande sans surveillance, au risque de la surcuire trop rapidement. Suivez ces étapes simples pour une délicieuse grillade :

La température idéale du gril pour une bavette marinée est d'au moins 230 °C. La température d'un gril à gaz doit être la même que celle d'un gril à charbon. Cette température élevée permettra à la couche extérieure de la viande d'être croustillante dès sa pose sur le gril. Cette cuisson permet de préserver les saveurs et d'ajouter une texture caramélisée et une saveur agréable à votre steak.

Faites griller la bavette d'un côté pendant quatre à cinq minutes, puis retournez-la et poursuivez la cuisson pendant quatre à cinq minutes supplémentaires. Évitez de retourner la viande sans cesse pour éviter une cuisson inégale ou excessive.

L'aspect le plus important de la cuisson au gril est la température interne pour obtenir le degré de cuisson souhaité. Si la viande est molle au toucher, c'est un steak saignant. Si la sensation est semblable à celle du bout du nez, c'est qu'il est bien cuit. Si certains préfèrent une viande saignante et d'autres un steak bien cuit, l'état idéal pour une bavette tendre et juteuse se situe entre saignante et à point. Un moyen plus simple de vérifier la cuisson de votre bavette plutôt que de la toucher est d'utiliser un thermomètre à viande ThermoPro. La température indique le degré de cuisson et permet de déterminer si votre bavette est cuite à votre goût. Consultez les températures de cuisson suivantes pour connaître le degré de cuisson de la bavette grillée :

Rare : 125 degrés Fahrenheit
Mi-saignant : 135 degrés Fahrenheit
Moyen : 145 degrés Fahrenheit
Puits moyen : 155 degrés Fahrenheit
Bien cuit : 165 degrés Fahrenheit

Retirez la bavette cuite du gril et laissez-la reposer. Vous avez sans doute déjà entendu ce terme et vous vous demandez peut-être ce qu'il signifie. Il suffit de déposer la viande sur une planche à découper, de la recouvrir de papier aluminium et de la laisser reposer 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de la viande de se redistribuer et de la faire mariner davantage.

Si vous coupez la viande immédiatement, le jus s'écoulera et ne sera pas absorbé par la viande. Cela donnera une viande dure et peu savoureuse.

Laisser reposer la bavette lui permet également de refroidir lentement, tandis que la chaleur résiduelle la cuit encore un peu après la cuisson. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir plus tendre et de mieux s'imprégner des saveurs des assaisonnements et des jus naturels.

Coupez le steak dans le sens contraire des fibres. À l'aide d'un couteau dentelé , coupez la viande en larges tranches diagonales, dans le sens contraire des fibres, afin de briser les fibres musculaires. Une mauvaise coupe donnera un morceau dur et caoutchouteux ; veillez donc à respecter le sens des fibres musculaires.

Fin

La bavette est une pièce de viande peu coûteuse, tendre et juteuse à souhait. Avec un peu de préparation avant de la griller et le thermomètre à viande ThermoPro pour vérifier la température et le temps de cuisson, vous deviendrez un pro du barbecue.

Ce morceau de viande est parfait pour les fajitas, effiloché pour les tacos , haché dans un ragoût ou simplement accompagné d'une bonne pomme de terre au four. Que vous soyez un expert en grillades ou un novice, tout le monde peut réussir une belle bavette.