À quelle température le pain de viande doit-il être cuit ?

By itronicsmod
Last updated May 18, 2020
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Le température interne du pain de viande est important pour garantir la qualité de votre pain de viande et la sécurité alimentaire. Bien comprendre et prendre la température avec thermomètres à viande La maîtrise du pain de viande est essentielle pour créer un pain de viande savoureux et moelleux. Suivez-nous pour y parvenir !


Qu'est-ce que le pain de viande ?

Le pain de viande est un plat familial classique à base de viande hachée. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour le préparer, ou même en faire une version végétarienne sans viande.

Le pain de viande est apprécié par les familles depuis la Rome antique, où il ressemblait au scrapple. Il a commencé à prendre sa forme moderne à la fin du XIXe siècle, lorsqu'il a commencé à apparaître dans les livres de cuisine américains.

Pendant la Grande Dépression, les familles utilisaient le pain de viande pour alléger leur budget alimentaire en mélangeant de la viande bon marché avec des épices et des céréales. Depuis, le pain de viande a acquis une place de choix dans la cuisine américaine. En 2007, Good Housekeeping l'a classé au 7e rang des aliments préférés des Américains.


Qu’est-ce qui fait un bon pain de viande moelleux ?

Tout le monde veut faire un bon pain de viande moelleux, mais tout le monde ne peut pas le comprendre et le faire.

1. Matières grasses

En fait, le principal facteur de la jutosité de votre pain de viande est sa teneur en matières grasses. Chauffée, la graisse fond et lubrifie les fibres musculaires, contribuant ainsi à maintenir le moelleux du pain de viande . Par conséquent, la préparation d’un pain de viande moelleux dépend de la quantité de graisse qu’il contient et de la façon dont il retient la graisse.

2. Âge des animaux

Le deuxième facteur qui influence la qualité et le moelleux du pain de viande est l'âge des animaux dont provient la viande. Comme nous le savons tous, plus les animaux sont âgés, plus la viande est tendre. collagène de viande (tissu conjonctif). Plus la viande contient de collagène, plus elle est difficile à couper et à mâcher.

3. Temps de cuisson

Il ne fait aucun doute que le temps de cuisson est également le facteur le plus important pour le moelleux de la viande. Prenons l'exemple de la viande fraîchement cuite : plus la cuisson est longue, plus elle perd de liquide et plus elle devient dure.

Si vous pouvez contrôler ces facteurs à votre avantage, vous pourrez créer un bon pain de viande moelleux.


Conseils rapides et faciles pour préparer un pain de viande parfaitement moelleux

Morceau de viande

Pendant la cuisson, le gras de votre pain de viande se liquéfie pour former des jus. Ces jus sont la source d'humidité de votre pain de viande. Quel que soit le type de viande choisi, le rapport gras/maigre déterminera le moelleux de votre pain de viande. Pour un résultat optimal, votre viande doit contenir 80 % de viande pour 20 % de gras. Le bœuf haché présente ce rapport et est couramment utilisé dans les pains de viande pour cette raison. Certains chefs utilisent des viandes plus grasses, ce qui peut rendre le pain plus gras.

Façonnage

Un pain de viande bien tassé prend plus de temps à cuire, ce qui donne un résultat sec. Il est donc conseillé de tasser légèrement le pain de viande pour qu'il reste bien compact. Évitez également de trop mélanger, car cela peut donner une texture dure et sèche.

Utilisation d'un thermomètre à viande

Il est conseillé de cuire votre pain de viande à 160 °C (325 °F). Une cuisson à des températures plus élevées peut le dessécher. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller sa température. Si vous vous fiez au temps de cuisson pour vous assurer que votre pain de viande est bien cuit, vous risquez de le cuire trop ou pas assez, ce qui peut le rendre sec et dur, ou présenter un risque pour la sécurité alimentaire.

Légumes

Ajouter vos légumes préférés coupés en dés à votre pain de viande lui donnera plus de saveur et le rendra plus juteux. Faites cuire les légumes avant de les ajouter à votre préparation pour obtenir une texture moelleuse et uniforme avec le reste du pain de viande.

Remplissage

La chapelure, les flocons d'avoine ou autres garnitures que vous ajoutez au pain de viande absorberont le surplus de jus. S'il n'y a pas assez de garniture, le surplus de jus s'écoule, laissant le pain de viande sec. Vous pouvez faire tremper votre fécule dans du lait ou du bouillon avant de l'ajouter pour rendre votre pain de viande plus moelleux sans lui donner un goût gras.


Comment s'assurer que l'intérieur du pain de viande est entièrement cuit

La seule façon de s'assurer que votre pain de viande est bien cuit à l'intérieur est d'utiliser un thermomètre à viande. Pour éviter de trop cuire votre pain de viande, il est conseillé d'utiliser un thermomètre à viande qui peut rester à l'intérieur pendant toute la cuisson.

Si vous n’avez pas encore de thermomètre à viande, essayez d’en chercher un Thermomètre à viande ThermoPro . L'entreprise propose une large gamme de thermomètres à viande, dont un thermomètre à viande sans fil. Avec ce type de thermomètre, insérez la sonde au centre du pain de viande, puis utilisez le thermomètre à distance pour surveiller la température pendant que vous cuisinez.

Pour une lecture optimale, insérez votre thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du pain de viande. Le thermomètre doit pénétrer d'au moins 1,25 cm dans le pain de viande pour fonctionner, mais vous devrez probablement enfoncer la sonde plus profondément dans la viande. Idéalement, la sonde doit atteindre la partie la plus profonde du pain de viande.

La température de cuisson de votre pain de viande dépend du type de viande utilisé. Tout comme la température de cuisson du porc et de la dinde est différente, la température interne d'un pain de viande au porc sera différente de celle d'un pain de viande à la dinde.

La plupart des thermomètres à viande permettent de régler la température en degrés Fahrenheit et en degrés Celsius. Si la plupart des scientifiques utilisent les degrés Celsius pour mesurer la température, il est plus facile pour la plupart des Américains d'utiliser les degrés Fahrenheit. Comme il n'est pas toujours possible d'utiliser l'une ou l'autre unité de mesure, voici la température de cuisson du pain de viande en degrés Celsius et en degrés Fahrenheit.

Bœuf : Pour un pain de viande de bœuf, vous devez cuire le pain de viande à 150 °F ou 66 °C.

Porc : La température interne du pain de viande au porc est de 160°F ou 71°C.

Bœuf et porc : La température interne du pain de viande mixte de bœuf et de porc est de 160 °F ou 71 °C.

Dinde : La température interne du pain de viande de dinde doit être de 165 °F ou 74 °C lorsqu'il est cuit.

Si vous mélangez plusieurs types de viande dans votre pain de viande, privilégiez la température la plus élevée, car c'est à ce moment-là qu'il est comestible. Cela pourrait le rendre légèrement plus sec, ce que vous pouvez essayer de compenser en utilisant de la viande plus grasse ou en ajoutant des légumes.

Vous remarquerez peut-être que les températures de cuisson de ces pains de viande semblent un peu élevées. En effet, la viande hachée peut être exposée à des bactéries nocives pendant le hachage. La viande hachée doit être cuite à une température plus élevée que les morceaux entiers pour compenser les bactéries supplémentaires auxquelles elle a été exposée.

L'importance de la température interne

Lors de la cuisson de la viande, il est essentiel de prendre la température interne avec précision. Manger de la viande insuffisamment cuite vous expose à plusieurs maladies d'origine alimentaire désagréables, parfois mortelles, comme E. coli et la salmonelle. Ces maladies sont particulièrement dangereuses pour les enfants.

Les CDC recommandent d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température de la viande avant de la consommer. La couleur de la viande ne garantit pas sa cuisson. Certaines viandes changent de couleur sous l'effet de l'oxygène, ce qui leur donne l'air cuit avant de l'être.

Couper un morceau de viande pour vérifier sa cuisson n'est pas plus judicieux. Ouvrir n'importe quelle viande pour vérifier sa cuisson libèrera le jus qu'elle contient. En général, il est conseillé de laisser reposer la viande quelques minutes avant de la couper afin de la presser.


Comment réchauffer un pain de viande

La plupart des pains de viande sont plus copieux qu'une famille ne peut en manger en une nuit ; il est donc probable qu'il en reste. Un pain de viande réchauffé peut devenir sec s'il n'est pas correctement réchauffé. Heureusement, il existe plusieurs façons de le réchauffer tout en préservant son moelleux.

Si vous avez le temps, essayez de réchauffer votre pain de viande au four ou à la vapeur. Pour le cuire, placez-le dans une casserole avec une cuillère à soupe de bouillon de bœuf ou d'eau, et faites-le cuire pendant 25 à 30 minutes à 120 °C. Comme il est déjà cuit, vous n'avez pas à vous soucier de la température interne. Pour un pain de viande encore plus moelleux, faites cuire les restes à la vapeur dans un panier vapeur ou au-dessus d'une casserole d'eau.

Si vous manquez de temps ou si vous réchauffez votre pain de viande au travail, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes. Pour cela, placez-le dans un récipient allant au micro-ondes, couvercle légèrement entrouvert. En le laissant découvert, l'humidité s'échappera et vous obtiendrez un pain de viande friable. Pour plus d'humidité, vous pouvez poser une serviette en papier humide sur le pain de viande.

Plat réconfortant emblématique, le pain de viande est toujours un aliment de base, même s'il est consommé partout dans le monde. C'est un plat facile à préparer qui convient à toutes les occasions. Vous pouvez le déguster chaud ou froid, été comme hiver, lors d'un barbecue ou d'un dîner raffiné. C'est un plat polyvalent qui saura ravir tout le monde.

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