Quelle est la bonne température de barbecue pour un T-bone ?

By itronicsmod

Last updated Mar 20, 2020

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Si vous voulez savoir Combien de temps faut-il pour griller un steak d'aloyau ? Cet article est fait pour vous. Les temps de cuisson dépendent de la température de votre barbecue à charbon ou à gaz et de l'épaisseur de votre steak. Un steak moyen de 2,5 à 3,8 cm prend quatre à cinq minutes de chaque côté pour une cuisson à point, six à sept minutes pour une cuisson à point et huit à neuf minutes pour une cuisson à point.

Griller un steak paraît simple, mais la température est essentielle pour une cuisson parfaite. Tous les temps de cuisson suggérés ne sont que des approximations. C'est pourquoi utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée C'est tellement important. Trop ou pas assez cuire la viande est une erreur facile à commettre, mais les deux peuvent gâcher le dîner.

Quels sont les meilleurs types de steaks à griller ?

Presque tous les steaks sont parfaits sur le gril si vous utilisez les bonnes techniques de cuisson et un thermomètre. Les morceaux très épais peuvent poser problème, car la croûte brûlera si vous souhaitez un steak à point ou bien cuit. Bien sûr, certaines personnes apprécient les croûtes fortement carbonisées. Vous pouvez également enrober votre steak d'une couche de sel pour éviter que la croûte ne brûle.
Les steaks les plus courants à griller comprennent :

T-bone

Le T-bone est le steak phare de nombreux consommateurs en raison de sa forme unique et de sa structure osseuse simple. Il est découpé dans la longe, avec une grande partie de surlonge et une plus petite partie de filet.

Le Strip de New York

Les bandes de New York sont également coupées à partir de la longe courte, mais elles sont généralement désossées et entièrement coupées à partir de la surlonge.

Côte de bœuf

Les steaks d'entrecôte proviennent de la partie des côtes de la vache, qui comprend les côtes 6 à 12.

Porterhouse

Les steaks Porterhouse sont coupés dans la longe courte, mais ils sont situés à l'arrière de la longe, ce qui donne un pourcentage plus élevé de filet et un pourcentage plus faible de surlonge que les T-bones.

Filet mignon

Filet mignon Provient entièrement du filet mignon. C'est généralement la coupe de steak la plus prisée, mais l'utilisation d'un thermomètre est essentielle pour la connaître. si le filet mignon est cuit et éviter une cuisson excessive car la viande n'a pas beaucoup de persillage.

Fer plat

Le steak de fer plat est coupé dans le sens du grain. Il est savoureux, mais peut être dur et filandreux, car il est coupé dans le sens du grain plutôt qu'à contre-fil.

Jupe

Le steak de jupe provient de l'un des deux muscles de la poitrine et de la cavité abdominale sous les côtes.

London Broil

Le London Broil est en fait une méthode de cuisson qui s'applique à n'importe quel steak. Son nom a évolué pour désigner généralement la bavette, mais vous pouvez cuire n'importe quelle grosse pièce de viande sur le gril ou sous le gril du four.

Je ne peux m'empêcher de partager une anecdote sur mes débuts en cuisine. Avec plusieurs amis, nous jouions un spectacle en plein air l'été suivant notre terminale. Nous avons mangé de bons steaks d'aloyau, et j'ai décidé de poêler le mien et de le cuire au four.

C'est une technique de cuisson classique qui donne d'excellents résultats : une bonne caramélisation et un contrôle précis. Un de mes amis s'est exclamé : « N'ose pas faire frire mon steak ! » Mon steak était parfaitement cuit, tendre et juteux. Le sien, lui, était un désastre. J'ai depuis appris à ne pas résister à l'attrait du barbecue, mais on peut obtenir des steaks tout aussi délicieux en les poêlant et en les cuisant à la bonne température.

Qu'est-ce qu'un T-Bone ?

Le T-bone est une pièce de bœuf provenant de la longe courte. Un os en T est charnu des deux côtés, un côté étant plus charnu que l'autre. Les T-bones sont coupés plus près de l'avant de la longe. La viande est savoureuse et juteuse lorsqu'elle est correctement grillée, et les T-bones s'y prêtent particulièrement bien. Un côté du « T » provient de la surlonge, l'autre du filet. Le côté longe est tendre, tandis que le côté surlonge est bien persillé.

Les T-bones sont bien marbrés de gras ; il n'est donc pas vraiment nécessaire d'ajouter de l'huile sur le gril. Le marbrage permettra une bonne caramélisation sans trop coller. Le steak sera mieux saisi sans ajout d'huile, et il y aura moins de coulures qui pourraient provoquer des flambées.

Comment griller un steak T-bone à point ?

Il est important de connaître le temps de cuisson approximatif d'un steak d'aloyau à point. En effet, les amateurs de steak à point sont souvent les plus exigeants. Ce n'est pas un fait scientifique, mais je l'ai constaté par essais et erreurs. Les amateurs de steak à point considèrent qu'une cuisson correcte est une preuve de leurs compétences culinaires et de grillades.

Le steak doit être sorti du réfrigérateur une demi-heure avant d'être grillé. Essuyez-le et assaisonnez-le à votre goût. Pour une cuisson saignante, essayez de griller un steak d'aloyau sur un gril à gaz à une température moyenne-élevée. Je préfère une cuisson totale d'environ 10 minutes, mais je fais cuire la viande sur la première face pendant six à sept minutes, en repositionnant le steak pour obtenir une belle marque de gril.

À l'arrière, je fais griller le steak pendant trois à quatre minutes et vérifie la température avec un thermomètre à viande ThermoPro en l'enfonçant dans la partie la plus épaisse de la viande. La température pour une cuisson à point est de 55 à 60 degrés.

La coupe unique du T-bone doit être prise en compte lors de la cuisson de votre steak. Il est donc important de placer le côté surlonge sur la partie la plus chaude du gril et le côté longe sur une zone plus froide.

Vous pouvez utiliser les assaisonnements simples ou spéciaux de votre choix sur l'extérieur de la viande avant de la griller. Il est conseillé de toujours laisser reposer la viande cinq minutes avant de la découper ou de la servir afin que les jus aient le temps de se répartir dans la viande.

Comment griller un steak T-bone bien cuit

Le temps de cuisson des steaks T-bone est crucial pour une cuisson parfaite, car la frontière est mince entre un steak sec et trop cuit et un steak savoureux et bien cuit. C'est là qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée s'avère très utile. Bien sûr, certaines personnes, pour une raison ou une autre, ont la phobie de vérifier que leurs steaks ne sont pas rosés. Cependant, la plupart apprécient un T-bone bien cuit, encore moelleux et juteux.

Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, chauffez le charbon à feu moyen-vif. C'est à ce moment-là qu'il devient gris-blanc, après environ 15 minutes. Si vous pouvez maintenir votre main au-dessus du charbon pendant cinq à six secondes avant de le retirer, c'est un feu doux. S'il faut trois à quatre secondes avant de le retirer, c'est un feu moyen-vif. Si vous devez le retirer après une ou deux secondes, c'est un feu chaud.

Il est conseillé de cuire votre steak entre 16 et 18 minutes au total pour une cuisson à point ou bien cuite. Vous pouvez prolonger la cuisson du premier côté si vous souhaitez le repositionner et laisser des marques de gril. Une température interne de 70 °C est idéale pour une cuisson à point. Les steaks bien cuits ont une température de 74 °C, mais je recommande de retirer le steak à 71 °C, car la température continuera à monter pendant environ cinq minutes.

L'utilisation d'un thermomètre à viande ThermoPro vous donne une lecture instantanée et précise afin que vous puissiez préparer des steaks comme vos amis les aiment, par exemple à point, bien cuits mais juteux ou crémés.

Conseils pour griller des T-bones

Il existe de nombreuses astuces et recettes spéciales pour griller des steaks T-bone, mais le meilleur conseil est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée ou sans fil pour surveiller la température de la viande. Voici quelques autres conseils utiles :

Essayez de faire mariner vos steaks dans un sac à fermeture éclair en utilisant du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et vos assaisonnements préférés.
Faites attention aux os des T-bones : ils peuvent être tranchants.
Séchez toujours les steaks avant de les griller et assaisonnez-les des deux côtés.
La chaleur directe sur une seule couche de charbons est idéale pour les steaks fins.
Essayez de faire griller de gros morceaux de viande – comme du rôti de Londres et de la poitrine de bœuf – dans un fumoir à feu doux pour une cuisson longue.

Conclusion

Griller un steak est simple avec les bons outils, la connaissance de votre pièce de viande, un assaisonnement adapté et une surveillance rigoureuse de la température pour une cuisson parfaite. Avec un thermomètre performant comme le thermomètre à viande ThermoPro, vous obtiendrez d'excellents résultats à chaque fois et serez félicité par vos proches.