Poulet parmesan en croûte d'amandes
Last updated Jan 30, 2022
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Poulet parmesan en croûte d'amandes
Pour : 4 personnes
Total : 50 millions
Prép: 15M
Cuisinier : 35M
5.0
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Préparation de la recette
- 1,5 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1 gros œuf ou 2 œufs moyens
- 1 tasse de farine d'amande
- 1/2 à 3/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir séché ou de basilic frais pour la garniture
- 1/2 c. à thé d'origan séché
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- 2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tasses de sauce marinara Raos
- 1/2 tasse de mozzarella râpée, une pincée d'oignon rouge
Instructions de recette
1
Placez les blancs de poulet sur une planche à découper et recouvrez-les d'une grande feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré. À l'aide du côté plat d'un maillet, aplatissez-les jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1,25 cm, ou au moins plus fine et uniforme.
2
Dans un bol ou un plat, fouettez un œuf. Dans un autre bol, mélangez la farine d'amandes, le sel, le poivre, l'origan et la poudre d'ail. Trempez un morceau de poulet dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Transférez le poulet dans le mélange d'amandes et enrobez-le de tous les côtés.
3
Réservez le morceau de poulet et répétez l'opération avec les morceaux restants. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile et, une fois chaude, ajoutez le poulet en veillant à ne pas le surcharger. Laissez-le saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme sur le dessous. Retournez délicatement le poulet et laissez-le dorer de l'autre côté pendant 2 minutes.
4
Placez la sonde de votre thermomètre à viande sans rinçage ThermoPro TP17 dans la partie la plus épaisse de la viande et réglez la température souhaitée sur 71 °C, soit juste en dessous de la température minimale de 74 °C pour la volaille. Placez le plat contenant le poulet dans un four à 175 °C et laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre émette un bip.
5
Retirez la poêle du four et versez la sauce sur le poulet. Garnissez de fromage râpé. Remettez le poulet au four jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 74 °C.
6
Retirez la sonde de température et allumez le gril. Faites griller jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et commence à dorer légèrement. Retirez délicatement la poêle du four et décorez de basilic frais ou séché. Servez avec vos pâtes, salades ou légumes préférés.
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