Saumon glacé au brandy
Last updated Jul 22, 2025
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Saumon glacé au brandy
Pour : 2 personnes
Total : 25 millions
Préparation : 10M
Cuisinier : 15M
5.0
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Préparation de la recette
- 2 livres de saumon
- 1/3 tasse de sauce à l'anguille
- Sel et poivre noir (au goût)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1/4 tasse de brandy
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 citron
- 1 tête de brocoli
Instructions de recette
1
Versez de l'eau bouillante sur la peau du saumon pour le décoller. Une fois retiré, roulez le filet de saumon et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine pour qu'il conserve sa forme. Assaisonnez le saumon roulé de sel et de poivre noir.
2
Dans une poêle chaude, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et saisir le saumon. Pendant la cuisson, badigeonner de sauce à l'anguille. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C. Utiliser un thermomètre à viande ThermoPro TP19 pour déterminer la température optimale. Retirer le saumon du feu et laisser reposer.
3
Pour la sauce : Dans la même poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter le cognac, la crème épaisse, le zeste de citron et le persil haché. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4
Servez et dégustez !
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