Macaroni au fromage et à la poitrine de bœuf
Last updated Aug 19, 2024
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Le macaroni au fromage et à la poitrine fumée est un incontournable : il allie une poitrine de bœuf tendre et fumée à un macaroni au fromage riche et crémeux. Envie de sublimer un classique réconfortant ? Suivez notre guide étape par étape pour créer votre nouveau plat incontournable à la maison.
Macaroni au fromage et à la poitrine de bœuf
Pour : 4 personnes
Total : 35 millions
Préparation : 15 mois
Cuisinier : 20M
5.0
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Préparation de la recette
- 1 poitrine de 8 à 15 lb
- 2 1/2 tasses de macaronis coudés
- 1/4 tasse de farine
- 2 1/2 tasses de lait
- 1/4 tasse de beurre
- 1 tasse de fromage gouda fumé, râpé
- 1 tasse de fromage Monterey Jack, râpé
- 1 tasse de fromage cheddar râpé
- 225 g de fromage Gruyère râpé
RUB GROSSIÈRE POUR POITRINE DE POITRINE :
- 1/2 tasse de poivre noir
- 1/3 tasse de gros sel
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
Instructions de recette
1
Réglez le fumoir à 250 °F (121 °C) et préparez la poitrine en coupant l'excès de graisse et en faisant un morceau de viande plus cohérent.
2
Assaisonnez la poitrine de bœuf grossièrement hachée avec de l'huile d'olive comme liant et placez-la dans votre fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne 93 °C à 96 °C (200 °F à 205 °F). La durée de cuisson varie selon la taille de la poitrine. Pour des résultats plus précis, utilisez un thermomètre à viande sans fil à double sonde ThermoPro Twin TempSpike Plus de 183 m .
3
Une fois la température souhaitée atteinte, versez le suif de bœuf fondu sur la poitrine. Enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez reposer 3 à 4 heures. Récupérez le reste du suif de bœuf dans un bocal pour plus tard.
4
Faites cuire les macaronis coudés dans de l'eau bouillante pendant 9 à 11 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et le lait petit à petit. Remuez jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Une fois les pâtes bien cuites, videz l'eau chaude et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
5
Réglez votre fumoir à 135 °C et placez les macaronis au fromage dans une cocotte en fonte avec un peu de fromage et le roux. Laissez fumer 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et fondant.
6
Découpez la poitrine de bœuf et servez avec les macaronis au fromage. Bon appétit !
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