Canard laqué classique
Last updated Jan 27, 2025
Imprimer la recette
Aller à la recette
Canard laqué classique
Pour : 4 personnes
Total : 5-6H
Préparation : 2-3H
Cuisson : 3H
Imprimer la recette
Pinterest
Préparation de la recette
- 1 canard entier
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de maltose
- 5 gousses d'anis étoilé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 6 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots noirs Lee Kum Kee
Instructions de recette
1
Séparer la peau et la chair : Utilisez une pompe à air (comme une pompe à vélo) pour gonfler l'espace entre la peau et la chair du canard. Assurez-vous que la peau se sépare complètement de la chair des deux côtés, mais évitez de la percer pour éviter les fuites d'air.
2
Rétrécir la peau : Versez de l'eau bouillante sur la peau du canard pour la faire se resserrer et rétrécir.
3
Préparez le glaçage : Dans une casserole, mélangez l'eau, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique et le maltose. Portez le mélange à ébullition, puis laissez refroidir. Badigeonnez uniformément la peau du canard avec le glaçage refroidi. Laissez sécher et répétez l'opération plusieurs fois pour obtenir une peau croustillante à la cuisson.
4
Assaisonner l'intérieur : Réduire les épices en poudre (anis étoilé, cumin, poivre blanc, poivre noir, clou de girofle, cannelle), saler et incorporer à la sauce aux haricots noirs Lee Kum Kee. Frotter uniformément l'intérieur du canard avec ce mélange.
5
Ajoutez de l'humidité à l'intérieur : Placez une boîte en aluminium vide remplie d'un peu de sauce et d'eau à l'intérieur du canard. Cela permet de conserver l'humidité à l'intérieur du canard pendant la cuisson.
6
Insérer les sondes de température : Insérer les sondes de température dans le magret et la cuisse de canard. Régler la température cible à 74 °C.
7
Rôtir le canard : Pensez à utiliser le thermomètre à viande sans fil à double sonde ThermoPro Twin TempSpike Plus de 183 m pour surveiller la température. Insérez simplement la sonde dans la partie épaisse de la viande et réglez la température cible sur 74 °C. Enfournez le canard. Enveloppez le tout de papier aluminium pour concentrer la chaleur. Dès que la température interne atteint 74 °C, l'application vous alerte : le canard est cuit et prêt à être servi.
Recette recommandée
Commentaires
Produit recommandé
