Bœuf salé à la sauce crémeuse au raifort
Last updated Apr 02, 2024
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Bœuf salé à la sauce crémeuse au raifort
Pour : 4 personnes
Total : 3,5 heures
Prép: 30M
Cuisson : 3H
5.0
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Préparation de la recette
Pour le mélange d'épices à mariner :
- 1 3/4 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 7/10 oz de graines de moutarde
- 3/4 oz de grains de poivre noir
- 1/4 oz de flocons de piment rouge fort
- 1/4 oz de baies de piment de la Jamaïque
- 1/4 oz de graines de coriandre
- 4 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 1/16 c. à thé de macis moulu
- 1 3/4 cuillère à café de gingembre moulu
Pour le traitement de la saumure :
- 12 3/4 oz de sel casher
- 1 oz de sucre
- 1 oz de sel de salaison rose
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 3/5 oz d'épices à marinade
- 6 1/4 tasses d'eau (pour faire bouillir)
- 9 3/4 tasses d'eau (pour le refroidissement)
- poitrine de 4,4 lb
Pour le braisé au four :
- 5 3/4 c. à thé d'épices à marinade
- 1 pouce d'eau dans la rôtissoire
- 2/3 lb d'oignon, pelé (coupé en deux)
- 1 lb de mini pommes de terre
- 1/2 lb de carottes
- 1 lb de chou (coupé en quatre)
Pour la sauce crémeuse au raifort :
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/4 lb de crème sure
- 1/4 lb de raifort préparé
- 1/2 citron, jus fraîchement pressé
- Sel et poivre fraîchement moulu
Instructions de recette
1
Je recommande les épices pour marinades de pain grillé.
2
La saumure de salaison doit refroidir complètement avant d'y mettre la poitrine. La poitrine est réfrigérée pendant 5 jours en étant complètement immergée.
3
Préchauffer le four à 149 °C. Placer le corned-beef dans une cocotte avec 2,5 cm d'eau au fond (pour que la viande ne soit pas immergée).
4
Insérez un thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP970 TempSpike Plus au centre de la poitrine la plus épaisse. Réglez la température cible à 88 °C.
5
Avant de mettre au four, portez à ébullition à feu vif. Couvrez et enfournez.
6
Une fois la température interne atteinte à 60 °C (140 °F), ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson à couvert. Le temps de cuisson total est d'environ 3 heures.
7
Enveloppez le bœuf de papier sulfurisé et laissez reposer 20 minutes. Bon appétit !
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