Rouleaux de steak au beurre de cow-boy
Last updated Nov 20, 2023
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Rouleaux de steak au beurre de cow-boy
Pour : 2 personnes
Total : 45 millions
Préparation : 15 mois
Cuisinier : 30M
5.0
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Préparation de la recette
Ingrédients du beurre de cow-boy
- 1 bâton de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 1 cuillère à café de persil haché
- 3-4 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Chips d'ail et d'oignon frits
Ingrédients pour le steak pinwheel
- 1 steak de jupe, 3-4 lb
- Assaisonnement préféré
- 8 tranches de fromage provolone
- 1 paquet de prosciutto
Instructions de recette
1
Commencez par battre le steak à l’aide de papier sulfurisé ou d’une pellicule plastique et d’un maillet à viande ou d’une batte de baseball.
2
Recouvrir la bavette de prosciutto et de provolone. Enrouler le steak fermement et le maintenir avec de la ficelle de boucher pour qu'il conserve sa forme.
3
Coupez le steak roulé en rondelles d'environ 5 cm d'épaisseur et assaisonnez généreusement avec votre assaisonnement préféré. Insérez la rondelle à l'aide d'un thermomètre à viande ThermoPro Twin TempSpike. pour une surveillance précise de la température.
4
Effectuez une saisie inversée à 200 °F (93 °C) jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F (49 °C), puis terminez par une saisie sur une poêle chaude, sur un feu ou à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
5
Une fois que les rouleaux de steak atteignent 130 °F (54 °C, pour une cuisson mi-saignante), laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les trancher dans le sens contraire des fibres et de les garnir de beurre de cow-boy.
6
Servez et dégustez !
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