Crème brûlée
Pour : 2 personnes
Total : 70 millions
Prép: 25M
Cuisinier : 45M
5.0
Imprimer la recette
Pinterest
Préparation de la recette
- 1 litre de crème épaisse (947 ml)
- 1 cuillère à café de pâte de vanille* ou 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1/2 tasse (118 ml) de sucre ordinaire, divisé
- 6 gros jaunes d'œufs
- 2 litres d'eau chaude (1893 ml)
- Plus de sucre pour caraméliser avant de servir
Outil clé
Instructions de recette
1
Préchauffer le four à 325°F (163°C).
2
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition sur feu moyen-vif la crème, la pâte de vanille (ou la gousse et sa pulpe). Surveiller pour éviter les débordements !
3
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Pour un résultat optimal, utiliser une minuterie numérique ThermoPro TM01 avec rétroéclairage tactile . Retirer la gousse de vanille si vous en utilisez.
4
Dans un bol moyen, fouettez 120 ml de sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et commence à blanchir. Ajoutez la crème petit à petit en remuant constamment. Versez le liquide dans 6 ramequins individuels (de 200 à 225 ml chacun). Placez les ramequins dans un plat à rôtir ou à lasagnes. Versez suffisamment d'eau chaude dans le plat pour qu'elle atteigne la moitié des bords des ramequins.
5
Cuire au four jusqu'à ce que la crème brûlée soit prise mais encore tremblante au centre, ou pendant environ 30 à 45 minutes. (Cela dépend de votre four et de la profondeur des ramequins, voir les notes ci-dessous).
6
Pour être sûr, insérez un thermomètre à lecture instantanée ThermoPro TP03H au centre d'une crème anglaise. Inutile de faire un trou ; vous pourrez la recouvrir de sucre plus tard. La température devrait se situer entre 74 et 79 °C. (Même si la température est légèrement supérieure, elle sera tout de même délicieuse !)
7
Retirez délicatement le moule du four et retirez les ramequins du bain-marie à l'aide d'une spatule. Laissez-les refroidir 30 minutes, puis transférez-les au réfrigérateur, sans les couvrir, pour qu'ils refroidissent complètement.
8
Une fois les crèmes bien froides, enveloppez chaque ramequin de film plastique. Réfrigérez au moins 3 heures, ou jusqu'à 2 jours avant de continuer.
9
Retirez la crème brûlée du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de faire dorer le sucre dessus.
10
Déballez la crème brûlée et utilisez un essuie-tout pour tamponner la surface si vous constatez de l'humidité. Tenez le chalumeau à environ 10 à 13 cm de la surface de la crème brûlée et rapprochez-le lentement tout en déplaçant la flamme.
11
Maintenez la flamme en mouvement pour éviter qu'elle ne reste trop longtemps concentrée sur un point précis. Éloignez le chalumeau si le sucre fume excessivement ou commence à noircir. Une fois suffisamment proche, vous verrez le sucre se liquéfier et former de petites gouttelettes à la surface. Assurez-vous de bien répartir le sucre sur les bords et au centre du ramequin.
12
Vous verrez un joli glaçage couleur caramel se former sur la crème brûlée. Il est un peu difficile de savoir exactement quand s'arrêter, mais mieux vaut arrêter trop tôt que trop tard. Si nécessaire, vous pouvez toujours combler les zones insuffisamment cuites en une minute, une fois le sucre légèrement refroidi.
13
Vous pouvez servir les crèmes brûlées telles quelles et elles seront absolument délicieuses. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits rouges frais et de la crème fouettée pour une touche sucrée et gourmande.
REMARQUES :
- Les jolis chalumeaux vendus dans les magasins de cuisine ne m'ont jamais servi. Ils ne dégagent tout simplement pas assez de chaleur. J'utilise ce que recommandent les chefs : le chalumeau au propane BernzOmatic, disponible chez Home Depot. Et il est bon marché !
- N'essayez pas de transférer le plat contenant l'eau et la crème brûlée au four. L'eau peut facilement éclabousser la crème brûlée. Ne me demandez pas comment je le sais ! Utilisez une bouilloire ou un pichet et versez l'eau pendant que la crème est au four.
- Les gousses de vanille sont chères. De plus en plus de chefs utilisent la pâte de vanille, et c'est ma solution de prédilection pour 90 % de mes besoins en vanille.
Vidéo de recette
Recette recommandée
Commentaires
Produit recommandé
