Glace aux pépites de chocolat et aux cerises sans produits laitiers
Last updated Aug 25, 2022
Imprimer la recette
Aller à la recette
Glace aux pépites de chocolat et aux cerises sans produits laitiers
Pour : 6 à 8 personnes
Total : 55 millions
Préparation : 10M
Cuisinier : 45M
5.0
Imprimer la recette
Pinterest
Préparation de la recette
- 1,5 tasse de lait de coco entier
- 1,5 tasse de lait de cajou entier
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 3 jaunes d'œufs
- 2 tasses de cerises surgelées, décongelées
- ¼ tasse de chocolat haché
Instructions de recette
1
Avant de commencer, assurez-vous que votre sorbetière est bien congelée. Séparez 3 œufs et placez les jaunes dans un bol résistant à la chaleur. Réservez les blancs pour d'autres recettes. Fouettez les jaunes ensemble et réservez. Préparez un bain-marie en versant 2 à 5 cm d'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse.
2
Placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole et ajoutez le lait de coco, le lait de cajou et la moitié du sucre. Fouettez le tout et portez lentement le lait à ébullition. Pendant ce temps, incorporez la moitié restante du sucre aux jaunes d'œufs en fouettant. Dès que le lait bout, versez une petite louche de lait dans le bol contenant les jaunes en remuant constamment.
3
Continuez à fouetter et ajoutez lentement, louche après louche, jusqu'à ce que vous ayez incorporé environ la moitié ou les deux tiers du lait aux jaunes. Procédez lentement pour éviter d'obtenir des œufs brouillés ! Reversez le mélange dans le bol posé sur la casserole et continuez à fouetter. Fouettez fréquemment et utilisez votre thermomètre à lecture instantanée ThermoPro pour vérifier la température du liquide.
4
Une fois que le thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro TP15 indique 79 °C, retirez le bol du feu et laissez-le refroidir 30 minutes. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 4 heures. Pendant que la préparation refroidit, égouttez les cerises décongelées pour en retirer tout le liquide.
5
Hachez grossièrement des morceaux de chocolat ou une tablette de votre chocolat préféré et réservez. Une fois la préparation glacée bien refroidie, sortez-la du congélateur et versez-la dans votre sorbetière. Suivez les instructions sur la sorbetière. Lorsque la glace commence à épaissir, ajoutez les cerises et la moitié du chocolat. Laissez la glace refroidir et ajoutez le reste du chocolat une fois qu'elle est presque ferme.
6
Retirez l'insert à glace de la machine et placez-le au congélateur pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. Sortez-le du congélateur et remuez la glace. Si nécessaire, vous pouvez la remettre au congélateur. Une fois la glace obtenue, prélevez-la à la cuillère et dégustez. Placez le reste de la glace dans un récipient allant au congélateur et congelez-la. Cette glace conserve parfaitement sa texture et ne nécessite que quelques minutes de repos hors du congélateur avant d'être dégustée.
Vidéo de recette
Recette recommandée
Commentaires
Produit recommandé
