Filet mignon
Pour : 1 personne
Total : 25 millions
Préparation : 10M
Cuisinier : 15M
5.0
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Préparation de la recette
- 1 filet mignon
- 5 oz de champignons bruns, tranchés
- 2 échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de brandy
- 5 oz d'asperges
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 2 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre noir, au goût
Description de l'étape
1
Attachez le filet mignon avec de la ficelle de cuisine pour aider à maintenir sa forme, puis assaisonnez-le de sel.
2
Faire chauffer une poêle à feu vif. Ajouter le beurre et l'huile d'olive, puis saisir le filet environ 1 minute de chaque côté. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 49 °C (120 °F), puis retirer de la poêle, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer au moins 5 minutes. Utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro Lightning une seconde pour mesurer précisément la température interne.
3
Dans la même poêle, faire revenir les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les échalotes, puis verser le cognac et la crème. Assaisonner de sel et de poivre noir. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4
Faites cuire les asperges dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis assaisonnez de sel et de poivre noir à votre goût. Servez et dégustez !
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