Rôti de pointe de surlonge en croûte d'ail et d'herbes
Last updated Aug 25, 2022
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Rôti de pointe de surlonge en croûte d'ail et d'herbes
Portions : 8
Total : 1H
Prép: 15M
Cuisinier : 45M
4.5
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Préparation de la recette
Marinade:
- Rôti de pointe de surlonge de 3 lb
- ¼ tasse d'huile (olive ou avocat) et plus pour graisser la poêle
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1,5 c. à soupe de feuilles de thym, tiges retirées
- 1 c. à soupe de romarin haché
- 5 gousses d'ail râpées
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 lb. Pommes de terre grenailles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Une pincée de sel
Description de l'étape
1
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade à la place du rôti. Placer le rôti dans le bol et recouvrir la viande de tous côtés.
2
Laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, en la retournant une fois pendant la marinade.
3
Sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 175 °C.
4
Placez une poêle en fonte préalablement culottée au four pour la faire chauffer. Après environ 20 minutes de cuisson, retirez-la et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile et laissez chauffer 1 à 2 minutes.
5
À l'aide de pinces, placez le rôti dans la poêle. Saisissez-la 1 à 2 minutes de tous les côtés.
6
Ajoutez l'eau dans la poêle et placez la poêle au four pendant 5 minutes, puis retournez le rôti et faites-le rôtir au four pendant 5 minutes supplémentaires.
7
Pendant la cuisson du rôti, mélangez les pommes de terre grenaille coupées en deux avec l'huile d'olive, le persil et le sel. Retirez délicatement la poêle du four et retournez le rôti une dernière fois.
8
Disposez les pommes de terre autour du rôti. Réglez votre thermomètre ThermoPro sur « bœuf saignant » (52 °C) ou sur le degré de cuisson souhaité. Placez la sonde du thermomètre au centre de la viande et remettez le plat au four.
9
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande atteigne la température souhaitée. Retirez la viande de la poêle et placez-la sur une planche à découper pour la laisser reposer 15 minutes.
10
Remuez les pommes de terre et remettez-les au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
11
Coupez le bœuf en tranches perpendiculaires aux fibres. Disposez les pommes de terre dans une assiette et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle en fonte pour récupérer les sucs de cuisson et le jus qui se trouvent au fond. Versez le jus de cuisson sur la viande et servez avec les pommes de terre.
Vidéo étape par étape
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