Dinde des Fêtes avec purée de patates douces
Last updated Aug 25, 2022
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Dinde des Fêtes avec purée de patates douces
Pour 8 à 10 personnes
Total : 3-3,6H
Préparation : 10M
Cuisson : 3-3,5H
5.0
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Préparation de la recette
- Turquie
- 1 dinde entière (10 à 12 lb), abats retirés
- 1/4 tasse de romarin haché
- 1/4 tasse de sauge hachée
- 8 gousses d'ail râpées
- ½ tasse de beurre
- Patates douces sel et poivre
- 5 livres de patates douces, pelées et hachées
- 1/4 tasse de beurre salé
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- ¾ tasse de lait
- Sel et poivre
Instructions de recette
1
À l'avance, séchez l'extérieur et l'intérieur de votre dinde avec du papier absorbant. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'une grille et laissez-la au réfrigérateur à découvert toute la nuit. Cette étape est facultative, mais elle donnera une peau plus croustillante.
2
Préchauffer le four à 175 °C. Faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre et y incorporer le romarin, la sauge, l'ail et une bonne pincée de sel et de poivre.
3
Frottez le mélange de beurre aux herbes sur toute la surface de la dinde. Coupez le reste de beurre en deux. Décollez délicatement la poitrine de la peau de chaque côté et déposez une noisette de beurre entre la poitrine et la peau.
4
Placez la dinde dans un plat à rôtir ou sur une plaque de cuisson recouverte d'une grille. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez placer du papier aluminium, du papier sulfurisé ou les deux sur la plaque, sous la grille. Réglez votre thermomètre à viande sans rinçage ThermoPro TP20B sur le réglage volaille (ou 74 °C) et insérez une sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
5
Placez l'autre sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Vous pouvez la placer entre le sein et la cuisse ou sur le côté de la cuisse, selon ce qui vous permettra d'atteindre la partie la plus épaisse plus facilement.
6
Rôtir la dinde jusqu'à atteindre la température interne souhaitée (compter 15 à 20 minutes par livre). Si la poitrine commence à dorer trop vite, vous pouvez la recouvrir d'une feuille d'aluminium pour ralentir la cuisson. Pour la cuisse, il est conseillé de laisser la température interne monter légèrement (environ 78 °C).
7
Pendant que la dinde cuit, préparez les patates douces. Versez-les dans une grande casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à ce que le niveau soit environ 2,5 cm plus haut que les patates douces. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
8
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Égoutter les patates douces, puis les écraser avec le beurre, le sucre, le sel et le poivre.
9
Ajoutez le lait ¼ tasse à la fois jusqu'à ce que les patates douces soient bien écrasées et crémeuses.
10
Lorsque la dinde atteint la température souhaitée, laissez-la reposer 10 à 15 minutes. Retirez délicatement la poitrine et découpez-la en tranches dans le sens contraire des fibres.
11
Récupérez tout le jus de cuisson sous la dinde et filtrez-le dans un petit bol. Prenez quelques cuillères à soupe de jus de cuisson et incorporez-y 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca ou de maïs.
12
Reversez la purée dans le reste du jus de cuisson et mélangez jusqu'à obtenir une sauce. Versez la sauce sur la dinde et dégustez !
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