Côtes levées BBQ de Kansas City
Last updated Aug 23, 2022
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Côtes levées BBQ de Kansas City
Pour : 3-4 personnes
Total : 3H 20M
Prép: 20M
Cuisson : 3H
5.0
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Préparation de la recette
- 1 tranche de côtes levées de porc
- Sel et poivre
- Votre marinade pour barbecue préférée
- 1 tasse de cidre de pomme (le jus de pomme fonctionne également)
- 1/4 tasse de sucre brun foncé
- 2-3 cuillères à soupe de beurre salé (facultatif)
- 1 tasse de votre sauce barbecue KC préférée
Instructions de recette
1
Si votre boucher ne l'a pas déjà fait, retirez la fine membrane argentée du côté os des côtes en passant la pointe d'un couteau à beurre sous la membrane, au-dessus d'un os central. Utilisez du papier absorbant pour bien saisir la membrane, puis déchirez-la.
2
Assaisonnez les deux côtés des côtes avec du sel, du poivre et frottez.
3
Laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.
4
Préparez le gril et le fumoir pour une cuisson à deux zones ou indirecte avec une température cible de 82 à 93 °C. Utilisez la sonde d'ambiance ThermoPro TP25 pour un contrôle facile !
5
Placez les côtes, os vers le bas, sur le gril. Insérez une autre sonde du thermomètre à viande sans rinçage ThermoPro TP25 dans la partie charnue des côtes, en veillant à ne pas toucher les os, puis fermez le couvercle. – Le thermomètre TP25 est livré avec 4 sondes !
6
Cuire pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160℉.
7
Déposez deux longues feuilles de Reynolds Wrap et transférez les côtes sur la feuille.
8
Saupoudrez de cassonade, recouvrez de beurre coupé en petits morceaux (si vous en utilisez), puis versez le cidre de pomme.
9
Refermez hermétiquement le papier aluminium autour de la sonde. Remettez le gril et augmentez la température de cuisson à 100-135 °C. Laissez les côtes braiser 2 heures dans le papier aluminium.
10
Retirez délicatement les plaques recouvertes de papier aluminium du gril et retirez les plaques du papier aluminium.
11
Badigeonnez les travers de porc de votre sauce BBQ KC préférée (ou préparez-en une vous-même), fermez le couvercle de votre barbecue et faites cuire à 110 °C (225 °F) jusqu'à ce que les travers atteignent une température comprise entre 80 et 90 °C (cela ne devrait pas prendre plus de 30 minutes) et que la sauce soit collante et ferme. Veillez à ne pas brûler la sauce directement sur la source de chaleur.
12
Retirez les plaques du gril et placez-les sur un plat ou une planche à découper.
13
Trancher et servir avec de la sauce barbecue KC supplémentaire
REMARQUES : Si vous utilisez des granulés ou des copeaux de bois dans un fumoir, un tube ou un sachet en aluminium, reportez-vous au mode d'emploi du produit pour un barbecue à gaz. Je préfère les granulés de hickory. Doublez ou triplez la recette selon vos besoins.
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