côtelettes d'agneau
Last updated Sep 16, 2025
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côtelettes d'agneau
Pour : 3 personnes
Total : 45 millions
Préparation : 15 mois
Cuisinier : 30M
5.0
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Préparation de la recette
- 1 carré d'agneau entier (environ 12 côtes)
- Sel, au goût
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe d'oignon blanc, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de tomates coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de poivron jaune, coupé en dés
- 1 cuillère à café de persil frais haché
- Le zeste d'un demi citron vert
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
Instructions de recette
1
Assaisonner le carré d'agneau :
Frottez uniformément le carré d'agneau avec du sel, du paprika et du piment en poudre, en massant délicatement pour en parfumer la viande. Insérez la sonde d'un thermomètre à viande sans fil à double sonde ThermoPro TP962 Twin TempSpike de 150 m. et réglez la température interne cible à 140°F (60°C).
2
Saisir et rôtir l'agneau :
Séchez l'agneau en le tapotant. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et saisissez l'agneau à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Préchauffez le four à 160 °C. Enfournez l'agneau saisi et faites-le rôtir jusqu'à ce que sa température interne atteigne 60 °C. Retirez du four et laissez reposer 5 minutes pour préserver le jus.
3
Préparez la salsa aux herbes et au citron vert : Mélangez l’ail haché, l’oignon coupé en dés, la tomate et le poivron jaune dans un bol. Ajoutez le persil, le zeste et le jus de citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis ajoutez du vinaigre de vin rouge pour plus de vivacité. Mélangez bien.
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