Porc à la citronnelle avec bok choy rôti
Last updated Jan 30, 2022
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Porc à la citronnelle avec bok choy rôti
Pour : 6 personnes
Total : 1,5 h
Préparation : 1H
Cuisinier : 30M
5.0
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Préparation de la recette
- 2 livres de filets de porc
- 2 tiges de citronnelle, écrasées avec un maillet et coupées en morceaux
- ⅔ tasse de sauce soja ou de tamari sans gluten
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe d'ail frais, râpé
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- ½ cuillère à café de sauce de poisson
- Sauce chili ou sriracha, au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile (nous avons utilisé de l'huile d'avocat)
- 5 à 6 têtes de bok choy bébé, coupées en deux
Accompagnements :
- Riz au jasmin
- mangue tranchée
- carottes en julienne
- concombre tranché
- Radis tranchés
- coriandre
- Noix de cajou hachées
- citrons verts tranchés
Instructions de recette
1
Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un grand bol, mélangez les morceaux de citronnelle, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre, l'ail, le miel, l'huile de sésame, la sauce de poisson et la sauce chili. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ou la saveur si nécessaire.
2
Prélevez environ 1/3 de tasse de sauce et réservez. Enrobez les filets de porc de sauce et laissez mariner au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes.
3
Mélangez les bok choys avec la sauce réservée et disposez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir sur la grille inférieure du four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
4
Réduisez le feu à 190 °C et préchauffez une poêle en fonte bien culottée au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, sortez le porc du four pour le laisser revenir à température ambiante. Placez la poêle chaude sur la cuisinière à feu moyen et ajoutez l'huile.
5
Une fois l'huile chaude, ajoutez les filets de porc dans la poêle. Laissez-les saisir 2 minutes, puis retournez-les. Versez environ la moitié de la marinade réservée dans la poêle.
6
Une fois la sauce à ébullition, enfournez la poêle contenant le porc pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du filet le plus épais atteigne 63 °C (145 °F), comme indiqué par votre thermomètre à lecture instantanée ThermoPro TP19 . Vous pouvez également utiliser un thermomètre à sonde ThermoPro que vous placerez dans le porc pendant la cuisson et réglerez-le sur le réglage « porc », soit 63 °C (145 °F).
7
Laissez refroidir le porc 5 à 10 minutes avant de le trancher. Faites chauffer la sauce à feu moyen-doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez la sauce sur le porc.
8
Servez avec le bok choy et votre riz préféré. Nous aimons préparer un grand plat avec toutes sortes d'ingrédients d'inspiration thaïlandaise, comme des concombres et des radis croquants, des carottes et des mangues en rondelles, et garnir le tout de coriandre et de noix de cajou concassées.
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