Agneau épicé du Moyen-Orient
Last updated Aug 24, 2022
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Agneau épicé du Moyen-Orient
Pour : 6 à 8 personnes
Total : 40 millions
Préparation : 15 mois
Cuisinier : 25M
4.5
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Préparation de la recette
- 3 lb. Gigot d'agneau désossé, marinade papillon
- 1 tasse de persil haché
- ¼ tasse de coriandre hachée
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 c. à thé de cumin
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à soupe de coriandre
- 1 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/4 tasse de coriandre
- 5 gousses d'ail
Pour servir :
- Riz cuit
- persil haché
Instructions de recette
1
Placez tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire ou un mixeur et mélangez le tout.
2
Pour découper l'agneau en papillon, coupez le gigot d'agneau de manière à ce que la viande soit à plat.
3
Placez la viande côté gras vers le bas. L'épaisseur de la viande sera probablement inégale.
4
Pour résoudre ce problème, utilisez un couteau pour faire de légères incisions dans la viande aux endroits les plus épais afin de l'aplatir et d'obtenir une épaisseur uniforme. Inciser légèrement la viande peut également être utile, car cela permettra à la marinade de mieux pénétrer.
5
Badigeonnez la cuisse de poulet de marinade. Retournez la viande, la couche de gras vers le haut. Placez la viande dans un plat en pyrex, couvrez-la et laissez-la mariner au réfrigérateur toute la nuit.
6
Préchauffer le four à 175 °C. Sortir l'agneau du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le four atteigne la température idéale.
7
Réglez votre thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP20B sur 195-205 degrés (nous avons initialement réglé le thermomètre à 195, mais nous avons décidé plus tard que 200-205 degrés donnaient un morceau de viande plus tendre).
8
Placez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Ajoutez 120 ml d'eau ou de bouillon au fond du pyrex.
9
Couvrez hermétiquement le Pyrex de papier aluminium et enfournez. Faites rôtir pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que le thermomètre atteigne la température souhaitée. Laissez reposer la viande 10 minutes, puis coupez-la dans le sens contraire des fibres. Arrosez de jus de cuisson et servez avec du riz et du persil haché.
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