Recette parfaite de côtes de bœuf juteuses
Last updated Aug 24, 2022
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Recette parfaite de côtes de bœuf juteuses
Pour : 6 personnes
Total : 100-130M
Préparation : 10M
Cuisinier : 90-120M
5.0
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Préparation de la recette
- Rôti de bœuf de première qualité à 3 côtes (~6 livres)
- 1/4 tasse de beurre non salé fondu
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de poivre
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 tasse de bouillon 1/2 c. à soupe de farine ou de fécule de maïs
- 3 gousses d'ail une poignée de sauge sel et poivre
Instructions de recette
1
Lorsque vous recevez votre côte de bœuf chez votre boucher, demandez-lui de détacher les os de la viande et de les attacher au rôti. Cela préservera la saveur de la viande et facilitera sa découpe et son service une fois rôtie.
2
Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer environ une heure. Dans un bol, mélangez le beurre, le thym, la sauge, le poivre, le sel et l'ail. Frottez la viande avec ce mélange.
3
Préchauffez votre four à 250 °C. Placez le rôti de bœuf, os vers le bas, sur une plaque à rôtir. Enfournez pour 20 minutes.
4
Retirez la plaque du four. Réglez votre thermomètre ThermoPro à 5-10 degrés en dessous de la température interne souhaitée pour votre viande. Pour une côte de bœuf saignante, réglez la température à environ 47-49 degrés Celsius. Nous avons utilisé notre TP17, équipé de deux sondes, et les avons insérées sur le dessus et les côtés du rôti.
5
Après avoir placé les sondes dans la viande, baissez la température du four à 325 degrés et remettez la viande à l'intérieur.
6
Après environ 60 minutes, vérifiez la viande.
7
Si vous utilisez une poêle peu profonde, vous pouvez retirer et jeter l'excès de graisse qui s'est accumulé au fond de la poêle afin qu'elle ne déborde pas sur les côtés.
8
Remettez la viande au four jusqu'à ce qu'elle atteigne sa température interne. Pour un rôti saignant, comptez environ 11 à 13 minutes par livre.
9
Consultez votre thermomètre ThermoPro pour une température interne précise et retirez le rôti du four lorsque la température interne souhaitée est atteinte. Réservez la viande et couvrez-la de papier aluminium pendant la préparation de la sauce.
10
Videz le gras liquide du plat de cuisson et conservez les sucs de cuisson au fond. Grattez les sucs de cuisson et faites-les chauffer à feu moyen dans une petite casserole ou une poêle. Dès que le bouillon commence à bouillonner, incorporez-le lentement en fouettant.
11
Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les feuilles de sauge et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter une minute environ.
12
Dans un petit bol, mélanger la farine et quelques cuillerées de sauce jusqu'à obtenir une pâte. Reverser la pâte dans la casserole et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, juste assez pour napper une cuillère.
13
Retirez la casserole du feu et passez la sauce au chinois. Salez et poivrez à votre goût, puis placez-la sur un feu chaud pour la réchauffer juste avant de la verser sur la viande.
14
Retirez la ficelle de votre rôti. Coupez-le en tranches selon vos préférences. Faites chauffer la sauce et nappez-en la viande. Servez avec vos légumes rôtis préférés ou vos accompagnements.
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