Steak de steakhouse parfait
Last updated Aug 22, 2022
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Steak de steakhouse parfait
Pour : 1 personne
Total : 20 millions
Préparation : 5 mois
Cuisinier : 15M
5.0
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Préparation de la recette
- 1 steak de 8 à 10 onces, de 1 1/2 pouce d'épaisseur (entrecôte, filet mignon, contre-filet de Kansas City, contre-filet ou surlonge)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail légèrement écrasées
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- Sel et poivre, pour assaisonner
Instructions de recette
1
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et remuer pour bien enrober.
2
Assaisonnez le steak avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, en le frottant sur la viande.
3
Lorsque l'huile commence à frémir, posez le steak dans la poêle, loin de vous (pour éviter les éclaboussures). Faites-le dorer en dessous, puis retournez-le.
4
Insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro TP19H . Lorsque le steak atteint 10 degrés de moins que la température souhaitée*, baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et d'herbes dans la poêle.
5
Disposez les clous de girofle sur le steak et badigeonnez-le de beurre fondu. Inclinez la poêle vers vous pour que le beurre se dépose au fond et badigeonnez le steak avec une grande cuillère. Arrosez constamment pendant la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée.
6
Retirez le thym et l'ail de la poêle et transférez-les dans une assiette. Versez le jus de cuisson sur le steak et laissez reposer 3 à 5 minutes.
REMARQUES : * Température cible de cuisson :
- 40 °C à 49 °C (105 °F) Saignant
- 115 °F (46 °C)–130 °F (54 °C) Mi-saignant
- 125 °F (52 °C)–140 °F (60 °C) Moyen
- 135 °F (57 °C)–150 °F (66 °C) Puits moyen
- N'oubliez pas : un thermomètre à lecture instantanée garantira que votre steak sera parfaitement cuit à chaque fois !
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