Steak d'aloyau
Pour : 2 personnes
Total : 45 millions
Prép: 30M
Cuisinier : 15M
5.0
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Préparation de la recette
- 1 steak T-bone (environ 2 livres)
- Sel, au goût
- Poudre d'ail
- 2 petites pommes de terre
- 1 botte d'asperges (environ 200 g)
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- Huile d'olive, selon les besoins
- 100 g de beurre non salé (ramolli)
- 1 cuillère à café de persil finement haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de romarin séché, écrasé
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
- 1 cuillère à café de jus de citron
Outil clé
Instructions de recette
1
Préparez le beurre aux herbes : Versez le beurre ramolli dans un bol, ajoutez le persil, l’ail, la poudre d’ail, le romarin, le piment de Cayenne, le paprika, les flocons de piment et le jus de citron. Mélangez bien, puis roulez le tout en un cylindre recouvert de film plastique. Torsadez fermement les deux extrémités. Réfrigérez au moins 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
2
Préparation du steak : Laissez reposer le steak à température ambiante 30 minutes avant cuisson. Assaisonnez uniformément avec du sel et de l'assaisonnement pour steak Montréal. Insérez la sonde d'un ThermoPro TP970 TempSpike Plus. Réglez la température cible à 51 °C (124 °F) pour une cuisson saignante. Faites griller au charbon de bois, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température cible soit atteinte. Retirez et laissez reposer 5 minutes pour conserver le jus.
3
Rôtir les pommes de terre : Lavez soigneusement les pommes de terre (en conservant la peau). Coupez-les en deux ou gardez-les entières. Assaisonnez-les de sel et de poivre noir, puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les au feu de charbon de bois jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4
Faire sauter les asperges : Laver les asperges et couper les extrémités. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les asperges, saler et poivrer. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées, mais encore croquantes.
5
Terminer : Servez et dégustez !
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