Rôti de côtes de bœuf au raifort
Last updated Aug 24, 2022
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Rôti de côtes de bœuf au raifort
Pour 8 à 10 personnes
Total : 70 millions
Préparation : 10M
Cuisinier : 60M
5.0
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Préparation de la recette
- Rôti de côtes désossées de 8 à 10 livres
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 3 cuillères à soupe de poivre noir grossier/divisé
- 2 cuillères à soupe de romarin haché
- 3 cuillères à soupe de raifort
- ¼ tasse de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café d'ail granulé
- 1 cuillère à café d'oignon granulé
Instructions de recette
1
Préchauffer le fumoir à 250°F.
2
Coupez l'excès de graisse ou de peau argentée du rôti, puis utilisez de la ficelle de boucher pour attacher le rôti tous les 2,5 pouces pour aider le rôti à cuire uniformément et à conserver sa forme.
3
Dans un petit bol, mélanger le romarin haché, le raifort, la moutarde de Dijon, l'ail, les oignons et 2 cuillères à café de poivre noir.
4
Badigeonnez le mélange sur tous les côtés du rôti, puis assaisonnez avec du sel casher et du poivre supplémentaires.
5
Placez le rôti sur le fumoir, côté gras vers le haut, et placez le thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP08S au centre du rôti à un angle de 45 degrés de sorte que la pointe de la sonde se trouve dans la partie la plus épaisse du bœuf.
6
Laissez cuire environ 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 46 °C. Transférez immédiatement dans une glacière ou un four Cambro pour laisser reposer. Laissez la sonde dans la viande pour surveiller la température jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 52-54 °C.
7
Une fois la viande reposée, coupez le rôti en tranches et servez.
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