Côtes de bœuf Wellington
Last updated Jan 05, 2024
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Côtes de bœuf Wellington
Pour : 4 à 8 personnes
Total : 2H 15M
Prép: 30M
Cuisinier : 1H 45M
5.0
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Préparation de la recette
- côtes de bœuf de 6 lb
- jambon
- 1 lb de champignons baby bella entiers
- 2 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 3 onces de vin rouge
- Dorure aux œufs
- Romarin
Instructions de recette
1
Saisir la côte de bœuf de tous les côtés. Badigeonner les côtés de moutarde, puis assaisonner de sel et de poivre.
2
Pour la duxelles, hachez finement les champignons, les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec du vin rouge à feu moyen-vif jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée.
3
Déposez une couche de prosciutto sur du film plastique (assez pour recouvrir la côte de bœuf), ajoutez la duxelles par-dessus, puis enroulez le film autour de la côte de bœuf. Après avoir enveloppé, placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour former le film.
4
Étalez 4 feuilles de pâte feuilletée du commerce et étalez-les à plat. Déballez la côte de bœuf et recouvrez-la de pâte. Utilisez la moitié d'une feuille pour réaliser un joli treillis (facultatif). Badigeonnez d'œuf battu et décorez de romarin (facultatif).
5
Cuire au fumoir ou au four à 218 °C (425 °F) jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la côte de bœuf atteigne une température interne de 49 °C (120 °F). Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre ThermoPro TempSpike Plus qui peut surveiller la température à 180 mètres de distance.
6
Laissez reposer 20 minutes et servez avec un demi-glaçage au vin rouge.
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