Rouleaux de saumon à la sauce crémeuse à l'ail
Last updated May 19, 2025
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Rouleaux de saumon à la sauce crémeuse à l'ail
Pour : 2 personnes
Total : 30 millions
Préparation : 10M
Cuisinier : 20M
4.5
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Préparation de la recette
- 4 livres de filet de saumon entier
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon blanc, finement haché
- 5 gousses d'ail hachées
- 1/2 lb de feuilles d'épinards
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais, hachées
- 1 citron vert, finement tranché
- 1/2 tasse d'eau
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions de recette
1
Préparez le saumon : séchez la surface du saumon avec du papier absorbant et retirez la peau.
2
Trancher, aplatir et assaisonner : Couper le saumon en un gros morceau d'épaisseur uniforme et le disposer à plat. Saler et poivrer la surface. Étaler une couche uniforme de beurre ramolli sur le saumon.
3
Rouler, nouer et couper : Rouler le saumon fermement à partir d'une extrémité et le nouer solidement avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers. Couper le rouleau de saumon entre chaque morceau de ficelle pour former des portions individuelles.
4
Saisir le saumon : Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Saisir les morceaux de saumon des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement dorés. Retirer et réserver.
5
Préparez la base de la sauce : Dans une poêle propre, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et l’oignon haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez les épinards et faites-les fondre. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Ajoutez ensuite 120 ml d’eau et 250 ml de crème fraîche épaisse. Incorporez les tranches de citron vert et remettez le saumon poêlé dans la poêle. Couvrez la poêle et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
6
Vérifier la température de finition : Thermomètre à viande numérique à lecture instantanée ThermoPro TP02S
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Poulet
Pour 2 à 3 personnes
Total : 105 millions
Cuisinier : 15M
Prép: 90M
- 2 livres de cuisses de poulet
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1/2 citron, pressé
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment fumé (ou de paprika fumé pour une chaleur plus douce)
- 1,5 L d'huile végétale
1
Préparation du poulet : Retirez la peau des cuisses de poulet et placez la viande dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le gingembre et l’ail hachés, ainsi que le jus de citron. Mélangez bien et laissez mariner 1 heure.
2
Assaisonnement : Ajoutez toutes les épices restantes, ainsi que la mayonnaise, la fécule de maïs et les flocons de piment fumé dans le bol. Mélangez bien jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
3
Chauffer l'huile : Versez l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole à fond épais. Utilisez un thermomètre à huile numérique à lecture instantanée ThermoPro TP510 pour vérifier que l'huile est adaptée à la friture. Une fois la température de l'huile à 170 °C (340 °F), plongez délicatement les cuisses de poulet marinées dans l'huile chaude.
4
Friture : Maintenir un feu moyen à moyen-doux. Faire frire le poulet pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit à l’intérieur.
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Porc
Pour 2 à 4 personnes
Total : 2,5 h
Cuisson : 2H
Prép: 30M
- Fesse de porc, 10 à 12 livres
- Sriracha (ou moutarde ou autre sauce piquante)
- Épices pour barbecue
- 2 tasses de Coca (ou de bière, de soda, de jus)
1
Prenez une épaule de porc d'environ 4,5 à 5,5 kg. Incisez le gras et utilisez de la sriracha comme liant (vous pouvez aussi utiliser de la moutarde ou une autre sauce piquante). Recouvrez-la entièrement de votre sauce BBQ préférée.
2
Réglez votre fumoir à 107 °C (225 °F) et réglez la température interne de votre thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP960 TempSpike 500 pieds (152 m). Une fois l'alarme déclenchée, retirez la poitrine de porc du feu.
3
Placez l'épaule de porc dans une demi-casserole avec 500 ml de Coca-Cola (bière, soda ou jus de fruits feront également l'affaire). Couvrez de papier aluminium et remettez au fumoir pour poursuivre la cuisson.
4
Retirez du feu dès que le TempSpike indique que la poitrine de porc a atteint une température interne de 95 °C (203 °F). Laissez reposer 1 heure.
CONSEIL DE PRO : Utilisez une demi-plaque en aluminium sous l'épaule de porc pour récupérer la graisse et utilisez cette graisse lorsque vous ajoutez le Coca, la bière ou le jus de pomme lors de l'emballage ! Gras = Saveur !
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Fumeur
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Grillage
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Bœuf
Pour : 2 à 4 personnes
Total : 2,25-4,25H
Cuisson : 2-4H
Prép: 15M
- 1 rôti de paleron (3 lb)
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de votre mélange BBQ préféré
- ½ tasse de sauce Hallelu-jah! de Junebug
- ¼ tasse de cassonade
1
Enduisez le rôti de paleron de moutarde pour l'utiliser comme liant. Assaisonnez généreusement avec un mélange d'épices BBQ.
2
Préchauffez le fumoir à 135 °C (275 °F), placez le rôti de palette et fumez-le jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 74 °C (165 °F). Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à viande sans fil ThermoPro TempSpike 500′ pour surveiller précisément la température interne de vos ingrédients.
3
Une fois que le rôti de paleron atteint 165 °F, retirez-le du feu, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et remettez-le dans le fumoir jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 195 °F (91 °C).
4
Déballez le rôti de paleron, puis coupez-le en dés. Placez-le dans un plat en aluminium, versez la sauce Hallelujah et la cassonade, mélangez et couvrez. Faites cuire la viande jusqu'à ce que les dés commencent à se défaire.
5
Servir chaud. Bon appétit !
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Bœuf
Pour : 1 personne
Total : 1,25H
Cuisson : 1H
Prép: 15M
- Steak de tri-tip
- Sel et poivre
- poudre d'ail.
1
Assaisonnez le tri-tip avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.
2
Fumez le tri-tip à une température de 121 à 135 °C (250 à 275 °F). Le thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP960 TempSpike de 152 m (500 pieds) vous permettra de déterminer quand la température interne a atteint 52 °C (125 °F).
3
Pour une croûte parfaite, saisissez le steak à feu vif pendant 1 minute de chaque côté.
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Bœuf
Pour : 4 à 8 personnes
Total : 35 millions
Cuisinier : 20M
Prép: 15M
- 1 lb de bœuf haché
- ½ oignon rouge haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de basilic haché
- 1 c. à thé d'origan séché
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
- 8 à 12 oz. mini boules de mozzarella
- tomates cerises
- Feuilles de basilic frais
- Sauce tomate ou marinara préférée, pour tremper
1
Préchauffez votre four à 375 degrés Fahrenheit.
2
Dans un grand bol, mélanger les épices, l'oignon rouge, l'ail, le basilic, l'huile et le bœuf. Mélanger.
3
Façonnez les boulettes de viande en petites boules de la même taille que les mini-boules de mozzarella et les tomates. Disposez-les sur une plaque et faites-les rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent la température interne souhaitée sur votre thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro TP15 , soit environ 71 °C.
4
Couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
5
Une fois les boulettes cuites, piquez des brochettes ou des cure-dents avec une tomate cerise, puis un morceau de mozzarella, un brin de basilic replié, puis une boulette de viande au fond. Répétez l'opération avec toutes les boulettes.
6
Disposez les boulettes de viande sur une assiette et servez avec votre sauce tomate préférée pour tremper et savourez.
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Vacances
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Poulet
Pour : 6 à 8 personnes
Total : 90 millions
Cuisinier : 80M
Préparation : 10M
- 4,5 lb de poulet entier bien séché à l'intérieur
- 5 gousses d'ail
- 1 citron haché
- 1,5 c. à soupe de thym frais coupé en quartiers
- sel haché
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
1
Préchauffez votre four à 220 °C. Mélangez le beurre, l'ail et le thym. Frottez ce mélange sur tout le poulet. Salez généreusement toutes les parties du poulet. Placez les quartiers de citron dans la cavité du poulet.
2
Placez le poulet, poitrine vers le haut, dans une cocotte (celle illustrée a une capacité de 3 litres). Insérez la sonde de votre thermomètre à viande numérique ThermoPro TP16 avec grand écran LCD dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Réglez la température finale à au moins 74 °C (certains préfèrent 77-80 °C).
3
Placez la cocotte dans le four en surveillant attentivement la température extérieure. Rôtissez le poulet à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, puis réduisez la température à 200 °C.
4
Faites rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique au moins 74 °C, puis retirez le poulet du four et laissez-le reposer environ 20 minutes. Vous pouvez ensuite l'assaisonner de poivre noir si vous le souhaitez.
5
Découpez soigneusement le poulet et versez dessus le délicieux jus qui s'est formé au fond du faitout.
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Bœuf
Pour : 4 à 6 personnes
Total : 75 millions
Cuisinier : 60M
Préparation : 15 mois
- 4 gros poivrons rouges
- 1,5 lb de bœuf haché
- ½ tasse d'oignon rouge haché
- ½ tasse de riz basmati ou jasmin
- ½ tasse de persil haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ¾ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
- Boîte de 28 oz de tomates concassées
- ½ tasse de bouillon de bœuf
- Persil haché, pour garnir
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