Poitrine de porc salée et fumée
Last updated Mar 11, 2024
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Poitrine de porc salée et fumée
Pour : 2 à 4 personnes
Total : 5,75-7,75H
Prép: 45M
Cuisson : 5-7H
5.0
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Préparation de la recette
- 2 à 3 livres de poitrine de porc, avec peau
- 2 cuillères à soupe de sel de Morton (ou de gros sel)
- Votre choix d'assaisonnements pour le côté viande
- Eau
- Huile de cuisson (huile végétale, huile de canola ou huile d'arachide)
Instructions de recette
1
Préchauffez votre fumoir à 120 °C. Incisez la peau de la poitrine de porc en quadrillant la viande, en veillant à ne pas la couper. Frottez le côté chair de la poitrine de porc avec les assaisonnements de votre choix, en veillant à bien l'enrober. Recouvrez généreusement le côté peau de sel de Morton. Laissez reposer environ 30 minutes pour extraire l'humidité. Placez votre thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP970 TempSpike Plus au centre de la poitrine de porc, un à chaque extrémité.
2
Placez la poitrine de porc sur le fumoir, peau vers le haut, et fumez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 74 °C (165 °F), comme indiqué par le TempSpike Plus. Cela prend généralement 3 à 4 heures.
3
Retirez la poitrine de porc du fumoir et grattez délicatement la peau pour en retirer le sel. Séchez-la avec du papier absorbant. Placez la poitrine de porc sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Ajoutez un peu d'eau au fond de la plaque pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
4
Augmentez la température de votre fumoir à 150 °C (300 °F). Rôtissez la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 95 °C (203 °F). Cette cuisson lente fera fondre le gras et rendra la peau croustillante, pour un délicieux croustillant. Cette opération peut prendre 2 à 3 heures supplémentaires. Une fois que le TempSpike Plus vous informe sans fil que la poitrine de porc a atteint la température souhaitée, retirez-la du feu.
5
Versez délicatement de l'huile de cuisson chaude sur la peau croustillante. Cela renforcera son croustillant et lui donnera une belle couleur dorée. Laissez reposer la poitrine de porc quelques minutes avant de la trancher et de la servir. Bon appétit !
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