Crème fumée : 3 variantes de desserts
Pour : 4 personnes
Total : 15 millions
Préparation : 5 mois
Cuisinier : 10M
Pour la crème fumée :
- Crème froide
Pour la crème fouettée fumée :
- 1 tasse de crème fumée, réfrigérée
- ¼ tasse de sucre en poudre
- ¼ cuillère à café de vanille Une pincée de sel
Pour la sauce au caramel fumé :
- ¼ tasse d'eau 1 tasse de sucre
- 1 tasse de crème fumée
- 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes
- Une pincée de sel
Pour la glace fumée :
- 4 tasses de crème fumée
- 8 jaunes d'œufs
- 2 tasses de sucre
- Une pincée de sel
Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole sur feu moyen. Sans remuer ni remuer, porter le mélange à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun foncé.
Baissez le feu et ajoutez lentement la crème fumée en fouettant sans cesse. Continuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le sel et le beurre, un cube à la fois, en fouettant. Laissez refroidir.
Utilisez un ThermoPro TP19H pour vérifier que la crème a atteint la température souhaitée, puis baissez le feu. Tempérez lentement le mélange œufs/sucre en versant environ 1/3 de la crème chaude dessus tout en fouettant. Remettez ensuite le mélange œufs/sucre/crème dans la casserole à feu doux. Continuez à mélanger quelques minutes pour bien incorporer les ingrédients.
Pour faire la glace, suivez les instructions sur votre sorbetière préférée.
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