Poulet crapaudine
Pour : 4 à 8 personnes
Total : 55 millions
Prép: 20M
Cuisinier : 35M
4.5
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Préparation de la recette
- Poulet
- beurre
- poivre
- romarin
- moutarde moulue sur pierre
- poudre d'ail
- sel
Instructions de recette
1
Pour découper votre poulet en crapaudine, retirez d'abord les entrailles. Retournez-le, poitrine vers le bas. À l'aide d'un couteau à désosser ou de ciseaux à viande, découpez délicatement la colonne vertébrale. Le plus simple est de commencer par le bas du poulet, près de la queue. Aplatissez et séparez délicatement le poulet pour faciliter la découpe. Une fois que vous avez coupé le long d'un côté de la colonne vertébrale, faites de même avec l'autre côté.
2
En retirant l'épine dorsale, appuyez doucement pour que le poulet soit bien à plat. Retournez le poulet ; il est prêt à être assaisonné et rôti ou grillé. Ne jetez pas l'épine dorsale ! Rôtissez-la ou congelez-la et utilisez-la pour préparer un délicieux bouillon de poulet.
3
Si vous faites griller votre poulet spatchcock, vous pouvez le faire mariner ou l'assaisonner avec un mélange sec (nous aimons un mélange de sel, de poivre, de poudre d'ail et de paprika).
4
Si vous rôtissez le poulet, vous pouvez utiliser de nombreux assaisonnements. Vous pouvez le mariner, utiliser un mélange d'épices sèches comme indiqué ci-dessus, ou encore préparer un beurre composé savoureux à l'ail et aux herbes (celui que nous avons utilisé ici est composé de beurre, de romarin, d'ail, de sel, de poivre et de moutarde moulue sur pierre).
5
Assaisonnez le poulet selon vos envies, puis utilisez votre thermomètre à viande sans rinçage ThermoPro TP17 à double sonde. Réglez les deux températures cibles à 74 °C.
6
Insérez une sonde dans la partie la plus épaisse du sein. Insérez la seconde sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
7
Rôtir à 400 degrés Fahrenheit ou griller jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 165 degrés Fahrenheit.
Vidéo de recette
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