Sandwich au steak avec crème de raifort
Savourez cette délicieuse recette de sandwich au steak du chef Harry Heal !
Pour : 2 personnes
Total : 45 millions
Prép: 15M
Cuisinier : 30M
Pour le steak :
- 1 filet de bœuf (300 g)
- 1 bouquet de romarin frais
- 1 bouquet de thym frais
- 3 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre, au goût
Pour le Jus :
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 carotte, hachée grossièrement
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- 1 bulbe d'ail, coupé en deux
- 1 verre de vin rouge
- 2,1 tasses de bouillon de bœuf (500 ml)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Romarin frais
Pour la crème de raifort :
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1 cuillère à café de ciboulette fraîche, finement hachée
Pour les frites allumettes :
- 1 grosse pomme de terre
- Huile pour friture (huile de canola)
- Sel, au goût
Pour l'assemblage :
- 1 baguette française, coupée dans le sens de la longueur et grillée
- Ciboulette fraîche, pour la garniture
Dans une casserole à feu moyen-vif, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail hachés. Faites suer les légumes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le romarin frais et versez le vin rouge. Laissez mijoter environ une minute. Ajoutez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Coupez les pommes de terre en fines tranches à la mandoline, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en frites. Rincez les frites à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement. Faites chauffer l'huile de canola à 175 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Faites frire les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes par lot. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
Préchauffez votre four à 160 °C. Salez et poivrez généreusement le filet de bœuf sur toutes ses faces. Dans une poêle chaude, saisissez-le de tous côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Réduisez le feu et ajoutez le romarin, le thym, le beurre et l'ail. Badigeonnez le filet de beurre pendant environ 1 minute, puis enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 °C pour une cuisson saignante, environ 10 à 12 minutes. Utilisez un Thermomètre à viande sans fil à double sonde ThermoPro Twin TempSpike Plus de 600 pieds Pour de meilleurs résultats, retirez la viande du four et laissez-la reposer 10 minutes.
Coupez le filet mignon reposé en fines tranches. Tartinez de crème au raifort les deux côtés de la baguette grillée. Disposez les tranches de steak à l'intérieur de la baguette et arrosez de crème au raifort. Ajoutez une poignée de frites croustillantes pour plus de croquant. Garnissez de ciboulette fraîche.
Servez le sandwich avec le jus de bœuf et des frites allumettes. Savourez ce sandwich au steak et sa crème de raifort !
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