Recette de filet de porc farci – La bonne température de cuisson
Un bon morceau de porc peut changer des vies. Vous ne vous résignerez plus à un sort composé de côtelettes de porc sèches, d'un blanc éclatant et réduites à néant, mais à un filet de porc farci juteux tout simplement débordant de saveur.
C'est du moins ce que vous espérez. Le problème, c'est que vous ne savez pas vraiment comment en fabriquer un, et encore moins quel est le bon température de cuisson du porc c'est pour vous épargner cette terrible portion porcine.
Mais n'ayez crainte, car nous avons le parfait recette de filet de porc farci Pour vous. Nous vous expliquerons tout ce dont vous avez besoin et chaque étape de la préparation de ce plat, ainsi que quelques conseils et astuces utiles pour garantir un résultat toujours aussi réussi.
Fournitures
Avant de commencer à manger, il faut d'abord cuisiner. Mais avant de cuisiner, il faut d'abord se procurer le matériel nécessaire. La simplicité est essentielle pour ce plat ; inutile donc de vous soucier de casseroles spéciales ou d'ingrédients de créateur. Tant que vous maîtrisez la technique, tout ira bien.
Pour : 2 personnes
Total : 45 millions
Préparation : 15 mois
Cuisinier : 30M
- 1 filet de porc (environ 1 lb).
- 3 gousses d'ail écrasées et hachées.
- 2 brins de romarin frais, hachés.
- 2 brins de thym frais, hachés.
- 1 à 2 tranches de bacon fumé.
- 1 citron + zeste.
- 1 petit oignon coupé en dés.
- 1/2 tasse de chapelure Panko.
- 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu.
- 1 cuillère à soupe de sel casher.
- Film plastique.
- Petit tamis en métal
- Ficelle de boucher.
- Brosse de qualité alimentaire.
- Grande plaque de cuisson en acier inoxydable.
- Grille de cuisson en métal.
- Un thermomètre à viande ou une sonde de température.
- Robot culinaire (facultatif).
- Maillet à viande (facultatif).
Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Commencez par couper toute peau argentée que vous pourriez trouver sur votre filet (la membrane blanche argentée collée à l'extérieur de la viande), car elle ne deviendra pas tendre à la cuisson et ne servira qu'à gâcher un plat par ailleurs fantastique avec des morceaux filandreux et moelleux.
Ensuite, coupez le porc aux 3/4 et ouvrez-le comme un livre. Placez-le sur une couche de film plastique et aplatissez-le jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme et régulière à l'aide d'un maillet à viande ou, à défaut, d'une poêle à fond épais. Une fois aplati, assaisonnez généreusement les deux côtés de sel et de poivre noir.
Votre filet mignon est prêt et attend d'être garni. Passez à la farce. Coupez un petit oignon en dés, écrasez et hachez trois gousses d'ail. Ajoutez-les à un tiers de tasse d'huile d'olive, le zeste d'un citron, le romarin et le thym frais hachés dans une poêle froide et faites cuire à feu moyen. Cette méthode permet d'éviter que les ingrédients ne cuisent trop avant de passer au four, ce qui pourrait donner un goût amer ou roussir à certains ingrédients, comme l'ail.
Lorsque l'huile d'olive est à peine grésillante, introduisez le Chapelure panko et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égouttez l'huile dans un plat ou un verre doseur en filtrant la garniture dans une petite passoire et en la pressant. Laissez refroidir au réfrigérateur à découvert pendant une trentaine de minutes. Mélangez la garniture égouttée avec une ou deux tranches de bacon haché dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte épaisse (si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez simplement hacher le tout très finement avec un couteau et mélanger dans un bol). Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir.
Placez le porc sur une grille de cuisson placée dans une grande plaque de cuisson en métal, puis enfournez-le dans votre four préchauffé. Étant donné la maigreur du filet de porc, il est très facile de trop cuire cette pièce de viande. Même si vous pouvez vous en sortir avec un peu de temps (environ une demi-heure), il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande ou une sonde de température comme le ThermoPro TP- 20 , qui vous indiquera instantanément le degré de cuisson de votre viande.
Laissez cuire votre porc jusqu'à ce qu'il atteigne une À une température interne de 62 °C , retirez-le du four. Dans une poêle chaude, saisissez le porc de tous les côtés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Coupez également le citron zesté précédemment en deux et placez-le dans la poêle à côté du porc pour le faire caraméliser.
Après avoir retiré la viande du feu, laissez-la reposer une dizaine de minutes. Cela permettra aux jus de se réabsorber et à la chaleur de se diffuser pleinement dans la viande. À la fin du repos, la viande aura encore augmenté de quelques degrés à l'intérieur pour atteindre une cuisson parfaite de 63 °C .
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette pour la viande avec l'huile d'olive réservée, du persil fraîchement haché et le jus du citron rôti. Fouettez le tout jusqu'à émulsionner la matière grasse, puis assaisonnez de sel et de poivre.
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