Steak saisi à l'envers ultime
Last updated Sep 19, 2023
Imprimer la recette
Aller à la recette
Steak saisi à l'envers ultime
Pour : 1 à 2 personnes
Total : 30 millions
Préparation : 10M
Cuisinier : 20M
5.0
Imprimer la recette
Pinterest
Préparation de la recette
- 1 lb de champignons cremini, coupés en quartiers
- 3 gousses d'ail hachées
- ½ tasse de parmesan râpé (supplément pour la garniture)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ cuillère à café de sel casher
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 tasse de crème épaisse
Instructions de recette
1
Préparation de la saumure sèche : Décongelez soigneusement le steak s'il est congelé. Effectuez une saumure sèche (facultatif) en le salant généreusement 24 heures avant la cuisson pour conserver son humidité et approfondir sa saveur.
2
Assaisonnement : Juste avant la cuisson, saupoudrez uniformément votre mélange d'assaisonnement préféré sur le dessus du steak.
3
Cuisson lente et à basse température avec TempSpike : Préchauffez le four ou le fumoir à 93 °C (200 °F) pour une cuisson progressive et uniforme. Utilisez un thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP960 TempSpike pour surveiller la température de cuisson interne. Insérez la sonde TempSpike dans la partie la plus épaisse du steak. Réglez l'alarme sur 10 degrés en dessous de la température finale souhaitée.
4
À la poêle : Lorsque le steak approche de sa température de cuisson au four/fumoir, faites chauffer votre poêle en fonte. Ajoutez un filet d'huile d'avocat pour une cuisson uniforme.
5
Saisie rapide : une fois que le TempSpike vous informe que le steak a atteint sa température définie dans le four/fumoir, saisissez chaque côté pendant environ 1 minute dans la poêle chaude pour introduire de la saveur et de la couleur.
6
Phase de repos : Après la cuisson, enveloppez le steak dans du papier aluminium sans serrer pendant 5 à 10 minutes pour permettre à son jus de se redistribuer.
7
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3 à 5 minutes). Saler et poivrer.
8
Ajoutez l’ail. Remuez pendant 1 min.
9
Versez la crème et baissez le feu dès l'ébullition. Incorporez le parmesan et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
10
Garnir de persil et de parmesan supplémentaire. Bon appétit !
Recette recommandée
Commentaires
Produit recommandé
