Températures de cuisson de la viande : température du bœuf

By Guy Mitchell

Last updated Nov 02, 2020

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Que l'on apprenne à cuisiner, ou que l'on soit un cuisinier expérimenté, il y a toujours matière à apprentissage. Approfondir vos connaissances vous permettra de devenir un meilleur cuisinier, mais maîtriser les températures de cuisson appropriées pour différentes viandes est extrêmement précieux.

C'est ce que nous allons aborder avec cette série de blogs, les températures de cuisson appropriées d'une variété de viandes à différents niveaux de cuisson.

Vous souhaitez connaître la température de cuisson idéale pour d'autres viandes ? Cliquez sur « En savoir plus ». Températures de cuisson de la viande .

Température interne du bœuf

Lors de la cuisson du bœuf, il est essentiel d'obtenir une température de steak parfaitement adaptée à vos besoins. Pourquoi ? Parce que le bœuf est l'une des viandes les plus polyvalentes, car il peut être cuit à différents degrés de cuisson. Il peut être cuit et consommé en toute sécurité à cinq degrés de cuisson différents, allant de 52 °C (125 °F) à 74 °C (165 °F). Une température interne idéale est essentielle pour obtenir la cuisson idéale pour vous ou vos invités. Comment réussir cette cuisson parfaite ? Avec l'aide de l'un de nos experts. Thermomètres alimentaires ThermoPro Bien sûr. Ci-dessous, nous allons passer en revue les cinq niveaux de cuisson des steaks de bœuf et leurs attentes. Nous vous indiquerons également le niveau de cuisson recommandé par l'USDA.

Température du steak saignant

Cuire votre bœuf à un niveau de cuisson de Pour une cuisson saignante, la température interne doit être de 52 °C (125 °F) , considérée comme la température minimale à laquelle vous pouvez cuire votre bœuf sans danger pour votre santé et celle des autres. Ce degré de cuisson vous donnera une viande saisie à l'extérieur et rouge sanglante à l'intérieur. Il est important de noter que pour une cuisson saignante, l'intérieur ne doit pas être entièrement rouge, mais environ 75 % doit rester rouge sang. La viande doit être tendre et extrêmement juteuse.

Vous trouverez ci-dessous une image de ce à quoi devrait ressembler le bœuf lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson saignant.

Steak de bœuf mi-saignant Température

Un steak saignant doit être cuit à 60 °C . Cette cuisson est similaire à une cuisson saignante : la chair conserve une couleur rosée à l'intérieur et peut être juteuse et juteuse. La principale différence réside dans le fait que les couches extérieures de la viande seront plus colorées et cuites qu'avec une cuisson à basse température. Attendez-vous néanmoins à une viande bien saisie à l'extérieur. Le résultat devrait être une pièce de bœuf tendre et juteuse.

Vous trouverez ci-dessous une image de ce à quoi devrait ressembler le bœuf lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson mi-saignant.

Steak de bœuf à température moyenne

La cuisson à point est la cuisson la plus courante et la température recommandée par l'USDA, car elle se situe à mi-chemin entre saignant et bien cuit. Pour obtenir un steak à point, la température interne de votre bœuf doit être de 66 °C . L'intérieur de la viande doit rester rosé, mais coloré car la cuisson a été effectuée à une température plus élevée. Une cuisson à point est idéale si vous cuisinez pour quelqu'un qui hésite sur son type de cuisson. La texture devrait être plus ferme et légèrement moins juteuse.

Vous trouverez ci-dessous une image de ce à quoi devrait ressembler le bœuf lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson moyen.

Bœuf à point

À mesure que nous commençons à cuisiner à des températures plus élevées, nos couleurs de niveau de cuisson changeront. Attendez-vous à une cuisson à point à 71 °C . À ce niveau de cuisson, la viande sera presque entièrement cuite, brunâtre et légèrement rosée. Ce niveau de cuisson conserve la jutosité d'une cuisson à point, avec une chair plus colorée. La viande sera moelleuse et peu humide.

Vous trouverez ci-dessous une image de ce à quoi devrait ressembler le bœuf lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson moyennement bien cuit.

Steak de bœuf bien cuit Température

Notre niveau de cuisson final est celui qui correspond à la cuisson à la température la plus élevée. Pour obtenir une cuisson parfaite, vous devrez cuire votre bœuf à une température interne de 165℉/74℃. Pour un résultat optimal, attendez que l'intérieur de votre viande soit bien doré et très coloré, car elle a été cuite à son plein potentiel gustatif. Idéal pour ceux qui n'aiment pas voir une cuisson sanglante ! Cela donnera un goût presque cuiré que certains apprécient.

Ci-dessous, une image de ce à quoi devrait ressembler le bœuf lorsqu'il est bien cuit.

Conclusion

L'USDA nous donne des directives sur les températures de consommation sûres lors de la préparation de nos aliments, et il est conseillé de les suivre. Le bœuf est une viande variée qui peut être cuite entre 52 °C et 74 °C , avec différents degrés de cuisson. Chaque degré diffère légèrement, mais soyez précis lors de la cuisson, car chaque degré compte ! Bonne chance !

Au lieu de mémoriser toutes ces températures ou de les vérifier à chaque fois que vous cuisinez, prenez simplement un Thermomètre numérique ThermoPro . Certains modèles ont des réglages programmés en mémoire, tandis que d'autres les ont inscrits dans le manuel d'utilisation.