Entrecôte Tomahawk : trois façons de la cuisiner

By charlesthermopro

Last updated May 17, 2023

5.0

|

288 Comments

L'entrecôte Tomahawk est l'une des coupes les plus appréciées des connaisseurs de steak. Riche en saveur et agréable à mâcher, elle est réputée pour son long manche qui lui confère son aspect caractéristique. Pour savourer pleinement cette pièce de bœuf haut de gamme, il vous faudra la découvrir sous différents angles. Et pour cela, vous devrez la déguster préparée selon différentes techniques de cuisson.

Dans ce mini-guide, nous vous présentons trois excellentes façons de cuisiner le faux-filet Tomahawk. Vous en connaissez sûrement certaines, mais il y en a sûrement une que vous ne connaissez pas. Combien en avez-vous déjà goûté ?

Pour notre tomahawk traditionnel, nous avons fait appel à Zachary (Instagram : @zrod94 ) pour son une version unique de cette technique classique .

Pendant que vous préparez votre barbecue au charbon de bois et que vous le faites chauffer au maximum, assaisonnez généreusement le steak de sel et de poivre sur toutes les faces. Ensuite, faites- le griller de tous les côtés en le retournant toutes les minutes jusqu'à ce qu'une croûte ferme se forme.

Pendant ce temps, sur le côté sans charbon, placez une poêle sous les grilles et ajoutez le beurre, le thym, le romarin et l'ail. Une fois la croûte terminée, transférez le steak sur le côté sans charbon et badigeonnez- le de beurre en le retournant toutes les minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 ° C .

À ce stade, retirez le steak du feu. Versez l'ail, le romarin et le beurre dessus et laissez reposer 10 minutes. Coupez-le dans le sens contraire des fibres et dégustez.

Obtenir d'excellents résultats de manière traditionnelle

Bien que beaucoup de gens se fient au temps de cuisson ou à l'apparence extérieure pour savoir si un faux-filet est cuit, cette tradition est totalement dépassée. Pour un résultat garanti, la seule façon de savoir si un steak est cuit est de mesurer sa température interne.

Pour cela, Zachary recommande d'utiliser un ThermoPro TempSpike. Cet appareil aux multiples fonctionnalités permet de surveiller la température sans fil jusqu'à 150 mètres. Simple d'utilisation, il suffit d' insérer la sonde TempSpike dans le faux-filet jusqu'à ce qu'elle atteigne la ligne noire avant de le placer sur le gril. Ensuite, ouvrez l'application TempSpike, réglez la température à 52 °C (125 °F) pour une cuisson saignante, et surveillez votre téléphone jusqu'à ce qu'il vous indique que la viande est prête.

Entrecôte Tomahawk style n° 2 : saisie inversée

Pendant longtemps, cuire un steak à feu vif était considéré comme la seule méthode de cuisson adéquate. Mais ces dernières années, la cuisson inversée est devenue populaire pour sa cuisson uniforme, son brunissement amélioré et sa tendreté inégalée.

En tant que chef et personnalité de la télévision basé à Los Angeles, Ara Zada (Instagram : @arazada ) confie que la cuisson à l'envers est sa méthode préférée pour cuire un steak épais . La première étape d'Ara consiste à assaisonner le faux-filet de sel et de poivre, à le placer sur une plaque de cuisson, puis à le placer dans un four préchauffé à 135 °C . Le steak est cuit jusqu'à ce que sa température interne atteigne 15 degrés en dessous de la température souhaitée, qui pour Ara est de 43 ° C .

Pour la deuxième étape, saisissez le steak sur une plaque de fonte chaude pendant 30 secondes de chaque côté. Laissez-le ensuite reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température. Coupez, ajoutez du sel en flocons et servez.

Obtenir d'excellents résultats avec la saisie inversée

Comme le dit Ara, la seule façon de connaître précisément la température intérieure est d'utiliser un thermomètre. Grâce au ThermoPro TempSpike et à son application intégrée, vous pouvez toujours obtenir la température idéale !

Pour utiliser l'application TempSpike, sélectionnez simplement « Bœuf », puis la température correspondant à votre degré de cuisson préféré. Grâce à sa conception étanche, le nettoyage est un jeu d'enfant avec TempSpike.

Tomahawk Ribeye Style #3 : Four à pizza

Alors que vous pensiez avoir tout vu, il existe d'autres façons de préparer un faux-filet Tomahawk. Pour notre méthode la plus originale, nous avons fait appel à Frank, notre ambassadeur de marque, qui a utilisé un four à pizza de jardin pour réaliser sa délicieuse version !

Pour sa recette de faux-filet Tomahawk en croûte de bleu , Frank assaisonne son faux-filet de sel marin et d'huile d'olive avant de l'enfourner dans son four à pizza préchauffé. Pour plus de saveur, Frank applique un beurre composé au bleu sur la surface du steak en fin de cuisson, qui est ensuite cuit quelques minutes avant d'être retiré.

Obtenir les meilleurs résultats avec un four à pizza

Comme nous l'avons déjà vu, obtenir la bonne température est l'étape la plus importante de la cuisson. Comme les fours à pizza nécessitent quelques étapes supplémentaires par rapport à la simple cuisson à la poêle, ce procédé nécessite des thermomètres spécialisés.

UN Thermomètre infrarouge ThermoPro TP450 Il est nécessaire de vérifier que le four à pizza a atteint une température de 343 °C (650 °F). Son fonctionnement sans contact nécessite simplement de pointer ce thermomètre-pistolet vers l'intérieur du four pour obtenir des mesures en quelques secondes.

Pour mesurer le steak, Frank recommande d'utiliser un Thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro Lightning . Cet appareil offre une lecture en une seconde, permettant de vérifier instantanément que le steak a atteint une température interne de 57 °C (135 °F).