Le guide ThermoPro pour la cuisson du bacon

By charlesthermopro

Last updated Mar 15, 2024

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Bacon : du cru au cuit

Bien que les avis divergent quant à son degré de cuisson idéal, il existe un protocole strict contre le bacon cru. Comme beaucoup d'autres viandes, le bacon cru contient des bactéries qui peuvent être nocives en cas d'ingestion. Pourtant, le bacon se distingue par son conditionnement en fines tranches, ce qui le rend difficile à mesurer avec un appareil. thermomètre à viande .

Bien que l' USDA recommande de cuire le bacon jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne sécuritaire de 64 °C (148 °F), mettre cette théorie en pratique est plus difficile qu'il n'y paraît. Pour y parvenir, il faut faire preuve de sagesse. Au lieu d'un thermomètre, utilisez vos yeux pour déterminer si le bacon est bien cuit. La teinte rosée du bacon cru aura viré au brun rougeâtre. Parallèlement, son gras blanc aura cédé la place à une teinte brun clair ou dorée.

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De plus, le bacon cuit aura changé de forme. À mesure que le gras fond pendant la cuisson, les bords du bacon commenceront à se recourber. À l'inverse, le bacon cru restera mou et tendre, incapable de conserver sa forme. Outre sa couleur et sa texture, le bacon subira également une différence de taille. Comme d'autres viandes, le bacon cru peut rétrécir jusqu'à 40 % après la cuisson. Gardez à l'esprit que la viande cuite et salée, comme le bacon, peut conserver une couleur rosée après avoir atteint une température sûre grâce à ses agents de saumure. Ne vous inquiétez pas si votre bacon cuit conserve sa couleur !

Les dangers du bacon cru

Il est très important de savoir si le bacon est bien cuit. En effet, le bacon cru présente un risque pour la santé qu'il faut absolument éviter. Il ne faut jamais cuire du bacon cru à mi-cuisson et l'arrêter pour le cuire plus tard, après l'avoir réfrigéré. Interrompre la cuisson favoriserait la prolifération de bactéries nocives. Après avoir acheté du bacon en magasin, assurez-vous de le rapporter immédiatement chez vous. Réfrigérez-le dès que possible à une température inférieure ou égale à 4 °C. Le bacon se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur et jusqu'à 4 mois au congélateur. Pour décongeler du bacon congelé en toute sécurité, utilisez l'une des trois méthodes suivantes :

Réfrigérateur : décongèle très lentement sur une longue période ; idéal pour décongeler pendant la nuit
Eau froide : décongèle le bacon lentement sur une période de temps modérée ; veillez à ne pas percer le joint de l'emballage
Micro-ondes : décongèle rapidement en quelques minutes

Ne décongelez en aucun cas le bacon sur le plan de travail. Ne le laissez pas à température ambiante trop longtemps. Une fois décongelé, faites-le cuire immédiatement. Même s'il n'est pas complètement décongelé, vous pouvez le cuire sans danger (malgré les éclaboussures de glace).

Les meilleures façons de cuisiner le bacon

Lorsque vous préparez du bacon pour votre prochain repas, utilisez l’une des méthodes suivantes :

Cuisinière : Utiliser une poêle à fond plat (en fonte, par exemple) et cuire à feu moyen-doux pour bien faire fondre le gras. Retourner à l'aide de pinces et transférer la viande dans un autre endroit de la poêle.
Four : Cuire le bacon à 350 °F (177 °C) pendant 20 à 30 minutes sur une plaque à pâtisserie.
Micro-ondes : Cuire une minute par bande, en cuisant quelques bandes à la fois. Recouvrir le dessous et le dessus de papier absorbant.
Friteuse à air : Faites cuire le bacon dans une friteuse à air à 350 °F pendant 7 à 9 minutes, plus longtemps pour une texture plus croustillante.

Comment savoir si le bacon est cuit ? Vous pouvez utiliser un Thermomètre à viande ThermoPro TempSike Plus Pour surveiller la température interne du bacon pendant la cuisson, transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile. Versez la graisse dans un récipient résistant à la chaleur pour une utilisation ultérieure ou pour la jeter.

Réflexions finales

Quelle que soit votre préférence pour le bacon, privilégiez toujours une cuisson sûre. Ingrédient incontournable des amateurs de barbecue, le bacon est un aliment savoureux à consommer avec modération.

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