Trufas de doble chocolate
Last updated Aug 25, 2022
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Trufas de doble chocolate
Sirve: 6-8
Total: 1 hora
Preparación: 15 min
Cocción: 2 hrs 40 min
5.0
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Preparación de la receta
- 1 taza de chispas de chocolate negro (70%)
- 3/4 taza + 3 cucharadas de crema de coco
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o extracto de su elección)
- Una pizca de sal
- 3/4 taza + 6 cucharadas de chocolate semidulce (picado o en chispas)
- Avellanas trituradas (para decorar)
- Coco rallado (para decorar)
Herramienta clave
Instrucciones de la receta
1
Calienta la crema de coco en una cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, coloca las chispas de chocolate negro, la vainilla y la sal en un recipiente resistente al calor.
2
Cuando la crema empiece a burbujear y esté casi hirviendo, viértala sobre la mezcla de chocolate. Déjala reposar 2 minutos.
3
Batir hasta obtener una ganache suave. Refrigerar durante 1 hora, remover y dejar reposar otra hora. Dejar reposar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de formar bolitas de trufa. Volver a refrigerar las trufas durante 20 minutos.
4
Para preparar el chocolate templado, prepare una olla para baño maría con 5 cm de agua hirviendo a fuego lento. Coloque un recipiente resistente al calor sobre la olla y derrita 3/4 de taza de chocolate semidulce, revolviendo constantemente.
5
Utilice un
Termómetro ThermoPro TP15H
Para controlar la temperatura del chocolate. Retirar del fuego a 46 °C. Incorporar gradualmente 6 cucharadas de chispas de chocolate adicionales hasta que la temperatura baje a 27-29 °C.
6
Vuelve a colocar el recipiente sobre el fuego y revuelve hasta que el chocolate alcance los 30 °C. El chocolate ya está templado y listo para cubrir.
7
Saque las trufas del refrigerador y cúbralas con chocolate templado con dos cucharas. Transfiéralas a un molde forrado con papel vegetal y cúbralas con avellanas trituradas o coco rallado.
8
Deja reposar las trufas durante 30 minutos antes de guardarlas en el refrigerador o el congelador. ¡Disfruta!
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