Longe de porc chimichurri
Last updated Aug 23, 2022
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Longe de porc chimichurri
Pour : 3-4 personnes
Total : 1 h 30 min
Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
4.5
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Préparation de la recette
- Longe de porc ou filet de porc de 3 livres
- Sel casher (cristal de diamant de préférence)
- Huile d'olive (pour le porc)
- Poivre (pour le porc)
- Assaisonnement italien sec (facultatif)
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (pour le chimichurri)
- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse de persil frais
- 5 gousses d'ail
- Piment rouge concassé (au goût)
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- Poivre, au goût (~1/2 c. à thé)
Outil clé
Instructions de recette
1
Saumure sèche : Séchez le filet de porc avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel casher sur tous les côtés, à environ 15 à 20 cm au-dessus de la viande, pour une couverture uniforme.
2
Placer le porc sur une grille posée sur une plaque de cuisson à rebords. Réfrigérer à découvert de 45 minutes à 24 heures. Aucun rinçage n'est nécessaire après le saumurage.
3
Rôtissage : Préchauffer le four à 190 °C. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four et saisir le porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 à 5 minutes par côté). Transférer sur une plaque de cuisson, côté gras vers le haut.
4
Insérez votre
Thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP08S
dans la partie la plus épaisse du porc et rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F (63 °C) pour une cuisson moyenne.
5
Retirer le porc du four et le recouvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
6
Sauce chimichurri : Dans un robot culinaire, ajouter le persil, l’ail, les flocons de piment rouge, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre, puis mixer jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
7
Sans robot ? Hachez finement le persil et l'ail. Dans un bol, mélangez avec le vinaigre et incorporez l'huile d'olive en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
8
Conservez le chimichurri restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur (5 à 7 jours) ou congelez-le jusqu'à 6 mois. Décongelez-le avant utilisation.
