Truffes au double chocolat
Last updated Aug 25, 2022
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Truffes au double chocolat
Pour : 6 à 8 personnes
Total : 1 h
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 40 min
5.0
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Préparation de la recette
- 1 tasse de pépites de chocolat noir (70 %)
- 3/4 tasse + 3 c. à soupe de crème de noix de coco
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou extrait de votre choix)
- Une pincée de sel
- 3/4 tasse + 6 c. à soupe de chocolat mi-sucré (haché ou en pépites)
- Noisettes concassées (pour la garniture)
- Noix de coco râpée (pour la garniture)
Instructions de recette
1
Faites chauffer la crème de coco dans une casserole à feu moyen en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mettez les pépites de chocolat noir, la vanille et le sel dans un bol résistant à la chaleur.
2
Lorsque la crème commence à bouillonner et est presque bouillante, versez-la sur le mélange au chocolat. Laissez reposer 2 minutes.
3
Fouetter jusqu'à obtenir une ganache lisse. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure, remuer et réfrigérer une heure supplémentaire. Laisser reposer à température ambiante 15 à 20 minutes avant de former de petites boules de truffes. Remettre les truffes au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4
Pour préparer le chocolat tempéré, préparez un bain-marie avec 5 cm d'eau frémissante. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus et faites fondre 190 ml de chocolat mi-sucré en remuant constamment.
5
Utiliser un
Thermomètre ThermoPro TP15H
Pour surveiller la température du chocolat, retirez du feu à 46 °C. Incorporez progressivement 6 cuillères à soupe de pépites de chocolat supplémentaires jusqu'à ce que la température atteigne 27-29 °C.
6
Remettre le bol sur le feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat atteigne 31 °C. Votre chocolat est maintenant tempéré et prêt à être enrobé.
7
Sortez les truffes du réfrigérateur et, à l'aide de deux cuillères, enrobez-les de chocolat tempéré. Transférez-les dans un moule recouvert de papier sulfurisé et garnissez-les de noisettes concassées ou de noix de coco râpée.
8
Laissez reposer les truffes 30 minutes avant de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Bon appétit !
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