Dîner de steak à moins de 15 $

Last updated Aug 11, 2022
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5.0
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Préparation de la recette
STEAK
- 1 steak de surlonge (1 livre), d'au moins 1 pouce d'épaisseur
- 1 cuillère à café de sel casher
- poivre noir moulu
MARINADE
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 gousses d'ail écrasées
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
STEAK FRITES
- 1 grosse pomme de terre rousse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel casher au goût (environ 1/3 cuillère à café)
- Poivre moulu au goût
SAUCE À LA CRÈME
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 à 3 oz de Gorgonzola, friable
- 1/3 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/3 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou plus au goût)
Instructions de recette
1
SAUCE À LA CRÈME : Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le sel, le poivre et la poudre d’oignon. Porter la crème épaisse à frémissement à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes ; cuire jusqu’à ce que la crème ait réduit et épaissi légèrement. Surveiller la cuisson pour éviter tout débordement.
2
Éteignez le feu et ajoutez le gorgonzola. Fouettez jusqu'à ce que le fromage soit partiellement fondu et servez chaud. Si vous doublez la recette, la réduction de la crème sera plus longue.
3
STEAK FRITES : Préchauffer le four à 218 °C. Bien laver les pommes de terre. Couper la pomme de terre en quartiers, soit environ 12 quartiers au total (couper la pomme de terre en quatre dans le sens de la longueur, puis couper chaque quartier en trois quartiers).
4
Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans un bol avec l'huile, le sel et le poivre déjà mélangés. Remuez bien les quartiers jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils forment une seule couche.
5
Enfournez pour 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez les frites après environ 20 minutes de cuisson. La cuisson varie selon le four ; elles sont cuites lorsqu'elles sont croustillantes et dorées. Salez et servez immédiatement.
6
STEAK : Bien sécher le steak avec du papier absorbant, puis l'assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Préchauffer une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter un peu d'huile d'olive si désiré.
7
Cuire jusqu'à ce que le steak commence à carboniser, environ 3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 49-57 °C (120-135 °F) à l'insertion d'un
Thermomètre à lecture instantanée TP03H ThermoPro
dans son centre.
8
Transférer le steak dans une assiette et laisser reposer 10 minutes. Couper finement dans le sens contraire des fibres pour le rendre plus tendre.
Remarque : Retirez le bœuf du feu lorsque la cuisson est inférieure de 5 à 10 °C à la cuisson souhaitée, en raison de la cuisson différée. Pour un surlonge encore plus tendre, essayez de le faire mariner toute une nuit dans la marinade décrite ci-dessus avant la cuisson.
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